您的位置: 首页 > 美食资讯 >

【眉县疾控提醒您】全民营养周 | 知“食”就是力量

112次浏览     发布时间:2022-05-19 11:59:10    

(来源:眉县疾控中心)

会烹会选/ HuiPengHuiXuan

俗话说:民以食为天。中国人对吃格外讲究!

说起中式烹饪的方式,那真是多种多样,蒸、煮、炖、炒、煎、炸、煸、焯等等,各种手段,只为让食物色香味俱全。

然而很多人做饭时不注意细节,这往往就导致食物中的营养大量流失。

长期 食用烹饪不当、营养流失的食物,可能加剧 营养失衡,增加肥胖、营养不良、贫血、慢性代谢类疾病等发生的几率。

那么,到底是那些行为,让我们的食物营养流失掉了呢?

1

去皮

果蔬的很大一部分营养存在于表皮,比如膳食纤维、维生素等,过度去皮会浪费这些营养。

另外,失去表皮的组织氧化腐败速度更快,烹饪过程中维生素流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮,如果担心农药残留,可用淡盐水浸泡10分钟后轻轻搓洗。 

2

温度太高

很多人炒菜时候都喜欢用油来炝锅,把油烧冒烟了放入葱姜,炝出香味了再炒菜。

油中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸,这些营养在经过高温之后很容易氧化,最后剩下的恐怕只有热量了。

3

调味

做菜要早放盐才够味道?其实过早放盐,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅营养损失,还会让有些菜失去脆嫩的口感。肉类同样不能早放盐,放盐过早会让肉中的蛋白质过早凝固,这样的肉不但很难消化,而且会有腥臭气味。

有很多人喜欢在炒菜的时候加些醋,觉得醋是非常好的调料,不但可以让菜肴口感脆嫩滑爽,口味更加丰富,还能保护一些菜中的矿物质、维生素。

但是在炒绿色菜肴时,添加醋后,菜马上变得褐黄难看。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,在炒菜时如果加醋,那么醋酸中的氢就会偷走蔬菜中的镁!

而镁是我们身体很重要的一种营养元素,俗话说,补钙不补镁,补完就后悔。缺少镁,会影响我们的骨骼健康。

以上

是一些我们日常生活中

常见的 烹饪不当,营养流失的行为

那么营养的烹饪方式有哪些?

快来看看吧

蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,让人能品尝到食物天然新鲜的味道。蒸比煎炒烹炸的菜肴更容易消化,对肠胃系统比较友好。

煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来。煮让食物变得软烂,容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。

把生食的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后,再加上各种调味料搅拌均匀即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类,它很大程度上保留了食材的原始成分,并且调料和用量都可以得到很好的控制。但这种烹饪方式, 需要注意卫生,生熟案板要分开,以免沾上细菌污染食物。

煲汤

将食材加上汤水,以小火慢炖细熬,烹调时不加水、不开盖,以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。

饭前先喝汤,胜过良药方。进食前先喝上几口汤,可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑,使食物顺利下咽。

煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中,适合想减肥人士饭前摄入,但一定要记得汤清淡少油。如在肉汤中加盐煲,盐与肉中的蛋白质形成反应,会将肉中的物质紧紧包裹住,这种汤是以吃食材为主。如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话,肉中的营养物质就会释放出来,这种就适合喝汤了。

作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。

炖适合肉类原料,长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除,可将肉类炖制的比较软烂,易消化,减轻肠胃负担。

END

来源:陕西百姓健康

相关阅读