朋友们，你们都喜欢吃鱼吗？鱼肉的是嫩嫩的，鱼汤是非常好的滋补食品，适合病人、术后恢复、日常食用，但是大家在熬汤的时候也会遇到一些问题，最常见的就是有腥味，而且汤不白，很多人觉得是用的鱼的品种的问题，其实并不是这样的。炖鱼汤，味道又腥又不白，大厨：别怪鱼，可能是加错了水！没错，就是加错了水，其实在炖鱼汤时，将鱼头煎好后要加入开水，这样才会保证鱼汤的颜色，还不会腥。
砂锅鱼头煲
By 籣草児
配料：
新鲜鱼头 1个、豆腐 4块、花生油 15克、精盐 1.5克、蒸鱼酱油 10克、黑胡椒粉 1克、五花肉 100克、土豆宽粉 100克、青蒜 1根、小葱 2根、姜 1块、高汤 1碗
烹饪步骤：
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10. 锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤，加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
烹饪小贴士：
1、捞出来的鱼，没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或者就是一条病鲜。2、鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游的还欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。
大家喜欢吃这个吗？
