这是一个解决了这顿吃什么，就要想着下一顿吃什么的时代，因为选择真的是太太太多了！那当代年轻人都偏好什么呢？快餐！没错，一人食的快餐，有肉有菜有饭，可以迅速的解决就餐问题，无论是堂食还是外卖，都是大部分人的首选。
截图时间是12号，看看这不到半个月的订单销量，数据比一切猜想都可靠，外卖主食的需求，是当下“饭困”人群的出口，也是餐饮人的一个入口。
堂食外卖皆可的卤味饭，其实很久之前就有同学问了，今天它终于来了！本期邀请到廖思国为大家带来卤肉猪脚饭系列：猪脚饭+卤肉饭+鸡腿卤蛋饭+肘子饭，包含卤汤起卤技术（香料配制/炒糖色/卤水底料）；食材选择/处理,卤制（火候/时间）；卤肉盖饭简易配菜/咸菜制作；卤猪脚/卤肘子/卤鸡腿/卤肉饭制作（量化搭配）；卤水续加（香料/盐/水）,卤水养护等技术要点，可以提前预制，出餐速度，成本低利润高，也适合餐店搭配堂食、外卖售卖。
核心内容
1.卤汤起卤技术（香料配制/炒糖色/卤水底料）
2.食材选择/处理,卤制（火候/时间）
3.卤肉盖饭简易配菜/咸菜制作
4.卤猪脚/卤肘子/卤鸡腿/卤肉饭制作（量化搭配）
5.卤水续加（香料/盐/水）,卤水养护
起卤水
香料包配制/炒糖色/卤水底料
食材选择/处理,卤制
卤肉加饭菜的结合，看似简单，但最重要的是卤制，卤水的配比很关键，因为卤肉饭离不开最后的浇汁，卤汤拌饭的卤汁是否有厚重感，很大程度上决定了这份快餐是否受欢迎，汤汁过咸或者太寡淡都会影响最终成菜。
卤肉饭中的卤不同于以往的辣卤、五香卤，更讲究卤肉软烂和留香，卤水香料的配制有所不同，包括本次蔬菜中搭配的炒土豆丝、爽口莲白都有所讲究，看起来是配菜，但是可以吃出主菜的感觉，说是单独点了个小炒都毫无违和感。
卤肉饭的卤水除了关键的香料配比，色泽的调整也很重要，卤出来的肉软烂入味、诱人食欲，汤汁淋在饭上拌一拌，是看一眼就能感受到的美味。
在不少吃货眼里，猪脚饭带给味蕾的满足感，是很多美味替代不了的，软烂香糯的猪脚，不需要太多咀嚼，一口下去满满的胶原蛋白。
肥瘦的黄金比例是卤肉饭好吃的关键，肥肉太少会缺少一些肉香，肥肉太多又太过油腻，所以原材料的选择或者卤肉饭中的肥瘦搭配需要有一定比例。
鲜嫩多汁的整只鸡腿加上卤得超级入味的鸡蛋，配上些许素菜，一份营养又美味的鸡腿卤蛋饭就做好了，价格实惠受欢迎，做起来也简单迅速，素菜还可以根据时令进行变换搭配。
淋上一勺卤汁，就是出餐前的最后一次加冕，米饭油亮油亮的，卤汁加上软烂的格子卤肉，搭配爽口的配菜，这一餐卤肉饭便是丰腴但不油腻的口感啦。
