刚结婚那段时间,因为自己的厨艺不精,先生经常用摩托车载着我到处吃早餐,可以说赣州城有名的早餐店几乎被我俩吃遍了。在老城区的一个很窄的巷子里,有一家老字号的早餐店,我和先生只要去了店里就点他家的拌面,再来一笼小笼包和两份肉饼汤,每次都吃得肚子圆鼓鼓的。我和先生都喜欢吃他家的拌面,他家的面条用的是新鲜的碱水面,面条烫熟后用各种酱料和小菜拌一拌,吃起来特别爽口,爱极了这种咸、香、辣的赣州老味道。自从孩子出世后,我就开始在家捣鼓各种美食了。夏天天气热,我就经常做拌面给家人吃,有时候家里没有备好小菜,我就用简单的酱料一拌,爷俩依旧吃得很开心。
【开胃拌面】
材料:
拉面150克,小米椒3个,大蒜2瓣,黄瓜1小段,香葱1根,油炸花生米几粒,生抽2茶勺,老抽半茶勺,蚝油1小勺,盐适量,鸡精少许,油少许。
做法:
1,首先准备好酱汁。先将小米椒洗净去蒂后切碎,装入小碗里。
2,接着将大蒜拍扁去皮后剁碎,放入装了小米椒的碗里,加入少许盐拌匀,腌制一会。
3,接着锅里倒入少许油烧热,油烧至6成热时淋在蒜蓉辣椒上,加入少许生抽、老抽、蚝油和鸡精拌匀,腌制片刻。
4,然后将黄瓜洗净后切丝,加入少许盐腌制一下,抓干水备用,香葱洗净去根后切碎。
5,开始煮面条。锅里加入适量清水,水开后放入打散的面条,用筷子不时地搅动一下。
6,面条煮至九成熟时捞起过凉水,然后再煮一锅清水,水开后放入过了凉水的面条,再次煮开后捞起盛入碗里。
7,将酱汁倒进装了面条的碗里,用筷子迅速拌匀。
8,加入腌制好的黄瓜丝,撒上几粒花生米和少许葱花,开胃拌面就做好了。
9,喜欢的淋点香油就可以开吃了,诱人不?
小贴士:
1,煮面条的水一次性要放够,最好多一点。
2,煮好的面条过了凉水后口感更清爽,更劲道。
3,吃的时候可以加一些萝卜干之类的咸菜拌一下,口感更好。
4,喜欢酸辣口感的,可以在拌的时候加一勺醋。
5,配方中的面条是1人份。