烙饼、馒头、面条、花卷，北方人喜欢的面食。尤其是烙饼，有些家庭天天吃，有些家庭隔三差五地吃。烙饼的做法多种多样，我也写过多种烙饼的食谱，烫面的、温水的，葱油的，鸡蛋的，哪种做法都好吃。今天继续为大家分享烙饼的做法，这次咱们不用温热水和面，用凉水也能做到很软和，而且还非常香，大家跟我来。
材料：面粉、清水、鸡蛋、葱花、油、盐。先把大葱切碎，烧点儿热油泼上去，搅匀成为葱油。
面粉中加入少许盐，磕入鸡蛋。
左手拿凉水杯，右手拿筷子，左手缓慢倒右手快速搅拌，直到看不到干面，停止倒水。
下手把面和成比较光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜，松弛十来分钟左右。
把饧好的面团分成大小一致的剂子，取其中一个，擀开，抹上葱油。
切一个口子不要切断，如图，顺一个方向把它卷起来，收口捏好，整理一下按扁。
轻轻地把它擀开。
中小火把饼烙熟即可。记得是中小火，这一点很关键。
小贴士：1、和面时加入鸡蛋，给饼增加了营养，又降低了面粉的筋性，所以即使用凉水和面，饼也不会硬；2、烙饼时一定要使用中小火，能避免烙饼过硬或是烙糊；
