自己在家里面炒的芹菜香干肉丝，怎么炒都炒不出饭店的味道。今天分享给你大厨的做法。
首先准备一把不苦的芹菜给它改刀，切断菜梗和菜叶分开。再准备一点薄香干，这道菜好不好吃，选材很关键。再准备半截胡萝卜改刀切丝起配色作用。准备一块猪肚屁股上的肉，改刀切成丝，刀工不好的可以将肉放冰箱里冻一下，再切。切好后，我们开始调味盐、鸡精、味精、蚝油，来点老抽上色水淀粉，再用左手给它抓拌均匀。这个水一定要打到肉里面去，这样炒出来的肉才会更加的嫩滑，达到这种黏糊的状态就好了。
大蒜拍散剁碎，生姜也是一样。所有食材准备好，下面开始烹饪了。起锅烧油，点油滑锅。售后将有到出这一步，主要是为了不粘锅，再加煎鱼也是一样。锅中油温六成热时，将香干倒进去，给拔一下，炒出来之后就不会碎掉，然后慢慢的下入肉丝。香其滑熟倒出控油即可。锅中给它来一点猪油炒家常菜，带点猪油，味道会更好。
下入姜蒜爆香，再下入辣椒皮。将芹菜蛋和胡萝卜丝倒入锅中，大火快速翻炒。炒成这样，再下入香干和肉丝，来一点盐、鸡精、味精、白糖来调味。大火快速翻炒，将调料给炒开。来一点生抽增味提鲜，下入芹菜叶。叶子的话一定要最后放，这样炒出来才好看。
总结一下这道菜要大火快炒，不能炒太久。二要给猪油。3、肉丝要卤好，刮油的时候油温不能太高，你学会了吗？
