一到夏天，人们的食欲普遍都会下降，一些油腻、重口味的菜肴简直是提不起胃口，所以我自己通常都会做一些简单的凉拌菜或者是腌菜来当作下饭菜，比如凉拌土豆丝、腌黄瓜、泡仔姜等等，早上喝粥的时候来一点，好吃又下饭。市面上可以凉拌、腌制的食材有很多，比如莴笋就是我家餐桌的常客。
莴笋的适应性强，春秋两季或越冬栽培均可，不过主要还是以春季栽培为主，到了夏季开始收获，此时正逢莴笋的收获季节，作为应季蔬菜，莴笋的吃法多样，可生食、炒食、涮火锅，最近我发现，凉拌的莴笋味道更好。夏天没胃口的时候来上一盘，清脆爽口，开胃解油腻，接下里给大家分享一下具体做法，感兴趣的朋友记得收藏一下哦！
所需食材：莴笋3根（去皮后重量900克）、食盐25克
调料汁：冰糖100克、花椒6克、八角2颗、香叶2片、生抽100克、米醋40克、清水150克
配料：蒜片、小米椒圈、线椒圈
制作过程
1：首先将莴笋去掉叶子，用刀子削掉外皮，茎上的白筋也要去掉，否则影响口感。
2：去皮后的莴笋改刀成小拇指粗细程度的长条。莴笋叶子如果比较鲜嫩，千万不要扔，其实叶子比茎的营养更丰富，凉拌特别好吃。
3：将切好的莴笋放入大一点的容器中，加入25克食盐搅拌均匀，放在一旁静置2小时以上，沙出莴笋里面的水分，这样吃起来更加脆爽。
4：倒掉莴笋里面沙出的水分，再用清水淘洗两遍，放在晾晒网或者是能晒到阳光的地方，晾晒2小时口感更脆。
5：接下来咱们来调料汁，锅中放入冰糖100克、花椒6克、八角2颗、香叶2片、生抽100克、米醋40克、清水150克，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火晾凉。这是3根莴笋调料汁的用量，大家根据情况自行增减。
6：晾晒好的莴笋倒入无水无油的大碗或者是玻璃罐内，放上多一些的蒜片、小米椒圈和线椒圈，倒入晾凉的料汁，带上一次性手套，上手抓匀就可以了。
我们的“凉拌脆爽莴笋”就做好了，拌好的莴笋可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏2小时以上再吃，味道更佳。一次吃不完的记得密封好放冰箱冷藏储存，建议一周内吃完，早上用来搭配米粥是特别好的下饭菜，用来下酒也很不错哦！如果您还有其它关于莴笋的好吃做法，可以留言分享。
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