小酥肉是一道老少皆宜的美食，其特点就是外酥里嫩、肥而不腻。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。今天就和大家分享一下小酥肉的做法，下面一起来看吧。
【准备食材】: 五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，料酒，鸡粉，花椒面，葱，姜，蒜，白胡椒粉，老抽，十三香，米醋，香油，食用油
做小酥肉一般都选择五花肉，因为五花肉做小酥肉特别的香。五花肉一定要去皮，然后切成小细条，小细条会更加地入味一些。切一点大葱和姜片，给五花肉腌制一下，加点精盐，来一点鸡粉，加一点花椒面，加点料酒，搅拌均匀。腌制最少两个小时以上，如果腌制时间段的话，腌不出味道。
两个小时以上过后，把葱姜挑出来，然后打入鸡蛋，一般情况下都是一斤猪肉打入一个鸡蛋，鸡蛋打入之后，搅拌均匀。
再加入面粉和淀粉，一般面粉和淀粉的比例为2 : 1，搅拌均匀，适量的放一点食用油，这样在炸制的时候更酥脆。
炸小酥肉一个关键点就是油温，如果不知道怎么测油温的，可以先放入一个葱花，葱花在打转的时候，这可以证明油温就是四成热左右。
这个时候可以下小酥肉了，下的时候要一个一个顺着锅边下，不要粘连在一起。小酥肉下锅之后迅速就飘起来，要一直保持这个温度。如果做的多的话，可以分几次来下入。稍微定一下型，就搅拌搅拌，炸制表面微黄的时候捞出。
等油温升热的时候，再复炸一次，目的是让小酥肉更加的酥脆。如果想吃干榨的话，可以把它炸的老一点。
今天咱们做的是汤菜小酥肉，锅留底油，下入蒜瓣，葱花，来点小辣椒，炒出香味，加点十三香，一定用米醋爆下锅，有条件的来一点高汤，没条件的加入自来水。
木耳小白菜这个配菜随意，鸡粉，白胡椒，精盐，老抽，调一下底味，下入小酥肉，开锅即可，出锅的时候别忘了放芝麻香油，感觉有食欲的关注我，下期更精彩。
