说起回锅肉这道菜，想必大家都不陌生，很多人会吃不会做，而且就算会做也做不出饭店那种味道，其实饭店的回锅肉之所以好吃，就是因为做得细致，而且有很多不能省略的步骤，
例如放猪油、提前腌肉、多放油等，这些都是我们自己在家做很容易忽略的步骤。
首先，做回锅肉最主要的就是回锅两个字，很多人在家里做都是舍不得把油弄脏，所以都是直接下锅炒肉，这样虽然能够省油，但是做出来实在是不好吃。一般来说，回锅肉都需要腌制的，需要放入生抽、老抽、耗油、料酒、香油和豆豉腌入味，然后锅里多放一些油，直接下去煎，把大片五花肉的油给逼出来，这样吃起来不会觉得很腻，这也是很重要的一个步骤，但是很多人都忽略了。
其次，我们要将煎好的肉盛出来备用，然后放入新的油，开始放入一点猪油、蒜瓣、豆瓣酱、豆豉炒香，放猪油是为了让回锅肉吃起来更加香。接着放进辣椒段开始翻炒，辣椒段断生以后放入刚刚煎好的肉，这个时候需要注意的是，一定要大火炒，这也是回锅肉好吃的关键，很多人去饭店吃觉得好吃，就是因为饭店有锅气，而锅气就是需要大火才能够出来，最后再放点生抽，一定要沿着锅边撒下去，再加一点白糖和一丁点醋提鲜，再加入葱段即可。
最后，在这个过程中，我们一定要注意不能放太多的油，因为本身回锅肉就有肥肉，炒的过程中就是会出油的，若是油放太多了，反而会导致油腻，而且吃起来也不是很健康。另外，我们在煎肉的过程中，也要注意火候，千万不能煎得没有油水了，干巴巴的回锅肉是肯定不好吃的。
