四川是一个巴适得很的地方，不仅有辣妹子更有全国八大菜系之首的川菜，我一直在想生活在四川得有多幸福，每天火锅整起，麻将打起哈哈。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。 我想各位见得最多的就是川渝小吃了吧，川菜的传播度简直可以说是遍地开花，只要有中国人的地方绝对离不开川菜的身影，今天给大家带来一道川菜的经典菜系回锅肉，看完别留口水啊。
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
2.猪肉放入锅里煮，直至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
3.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
4.将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
5炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
6.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
香喷喷的一道回锅肉就制作完成了，食无定律，适者为珍。川菜之所以能流传这么久和它的味道息息相关，不得不说四川的人民个个都是做菜的好手，你爱吃这道回锅肉吗？评论区告诉我
