古代糕点种类多样，尤其是宫廷糕点，马蹄糕、桂花糕、牛乳糕，在古代因为没有烤箱等家电，所以，制作过程都是十分复杂，比如，桂花糕，为了保证口感，需要多道筛选，原料也需要多道处理工序，
所以，古代糕点制作不容易，尤其是一些地方糕点，需要多次研究，面团也需要几次揉打。
古代糕点需要经过多道制作工序
古代糕点多是磨成粉，在经过多道筛粉后才制成的。比如桂花糕，需要经上等的糯米粉经过反复筛磨，在精选新鲜的桂花进行点缀，每一道工序都非常考验厨子的手艺。在古代，糕点并不是生活必需品，只是一些厨子研究的一种点心，用来在早餐时食用、或是午后做下午茶食用的点心。
古代糕点全部手工制作，制作比较繁琐
当然我们在《甄嬛传》中也看到了很多糕点，比如花生酪或是牛乳酪、这种不是普通的糕点，而是一种成奶冻的点心，就像是现在的奶茶一样，浓郁香甜，花生经过反复磨，才能将其中的香散发出来，牛乳经过蒸煮，其中的奶味完全被锁在了乳酪里，食用后，每一口都是极大的满足。虽然古代没有现在这么多的自动化用具，完全是靠手磨，但是手工做出来的东西，比机器要更加细腻，口感也会更加的好。
