梅菜扣肉是一道特别美味的家常菜，梅菜完美的吸收肉的油脂，肉片软糯可口、肥而不腻。这道菜制作还是比较复杂的，如果我们想要在家里面做出肥而不腻的梅菜扣肉，那么是需要注意以下几点的。
梅菜扣肉，选对肉很重要
首先，一定要选择好一块瘦多肥少的五花肉，很多人都喜欢直接拿一整块瘦肉去做。但是小编觉得，瘦肉和梅菜扣在一起，怎么做也都是很柴。如果真的想要那种很香的感觉，是一定要用带有一点肥的猪肉的，所以，我们可以买那种三七分的五花肉，瘦的占七分、肥的占三分，那么扣肉就不会那么的腻。我们也看过黄磊老师在向往的生活里面做过这道菜，真的蛮复杂，首先你要把梅干菜晒好，晒好之后，拿到锅里面去炒，炒的时候，要在里面加一些生抽，老抽，白糖，食盐，酱油等调味品，梅菜扣肉一定不要放太多的糖，因为它一定是咸口的，如果放的糖太多，那么整个扣肉就会特别的腻，所以这些酱油、食盐一定要多放一些，不要怕它咸，因为我们下一步，还要让它的咸味融入到扣肉里面。
制作梅菜扣肉比较复杂
我们把炒好的梅干菜放到一边，然后，把五花肉去猪皮，当然也可以不去猪皮，但要把上面的猪毛给拔干净。然后用一个不粘锅的平底锅，把一整块的五花肉放到里面，四面都给煎出那种有一点焦焦的感觉，为什么要进行这道工序？其实就是想让肉能更紧致一些，而且，外面焦一点的五花肉吃起来更香，也能逼走它一部分的油脂。我们把五一整块的五花肉四面都给煎焦了之后，就可以把它取出切成薄片，记住一定要切成薄片，因为如果切的太厚的话，那么梅菜扣肉做出来是很腻的，薄薄的片才能更好的吸收梅菜的香味和咸味。
