可能很多人都对这道菜比较生疏，顺带跟大家一起来做一道吧。假设你从地皮菜的角度来理解发菜，你会发现原来发菜和地皮菜是同一种念珠藻，只是发菜的形状是发状的，而念珠藻又是别名的。然而，不知为何，发菜和地皮菜的生长和发育确实有明显的不同，发菜喜欢在贫瘠或荒漠的土地上生长，而地皮菜喜欢在湿冷、营养丰富的沼泽或沟渠旁生长。
作为蔬菜发的发菜，每天的高价早已令人吃不起，而现在再涨价，也是四处奔波，一路上有网友表示这蔬菜也疯了，发的菜本来就黑，现在又“黑”起来，像一匹黑马。
笔者认为，发菜涨价是必然的，由于发菜属于刚性需求，长期以来一直是国家重点保护野生动植物的一级保护，禁止民间随意采挖。始终在销售市场上的发菜资源就比较性急缺，只有很少的地区才有发菜。另外就是发菜的服用价值非常高，据记载“西秦所造成的发菜也是浸了开水，拌了姜醋，其爽口比藕丝、鹿角菜好”。直到晚清民初，慈禧太后的食谱上也是这样一道“发菜”，可见当时的中国封建社会，发菜早已是官府官府的正餐了。
