立夏后，天气逐渐变得炎热起来，炎热的天气里，人体的食欲开始下降，这个时候就适合吃点凉拌菜来开开胃。今天厨娘给大家分享一道凉拌皮蛋的做法，凉拌皮蛋想做得好吃，调料汁是关键，大厨教你一招，比饭馆的好吃。
凉拌皮蛋
准备好食材调料：皮蛋4颗、小米辣4颗、大蒜6粒、香葱1把、花生油适量、香醋适量、蚝油适量、生抽适量、辣椒油适量、一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精。
第一步：咱们把皮蛋放进锅里之后，冷水起蒸20分钟左右，把皮蛋蒸到熟透了就可以把皮蛋拿出来。
第二步：这个时候皮蛋还是比较烫的，咱们把皮蛋敲碎了之后，放在冷水里剥壳，就不会被烫手啦，并且把皮蛋放进冷水里，水会渗透进皮蛋的壳里，咱们剥壳也会很方便，皮蛋的外壳也不会粘在皮蛋上，剥出来的皮蛋光滑完整又漂亮。
第三步：这个时候咱们就可以把皮蛋切成小片，一般皮蛋直接切的时候，都会粘在刀上，切出来也是破碎的，但是蒸过的皮蛋就不会出现粘刀的情况，切出来的皮蛋也十分的完整，切成小片也非常的规整漂亮，咱们把切好的皮蛋直接放在碟子里，摆好备用。
第四步：接下来拍一些蒜米，去掉外皮，剁成蒜末，放碗里备用。再准备一些小米辣，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。准备一些小葱，只要葱白的部分，把葱白切成小段，和蒜末小米辣装在一起。
第五步：往装有配料的碗里，加入适量的花生油，适量的香醋，适量的蚝油，适量的生抽，一勺食盐，一勺白糖，一勺的鸡精，适量的辣椒油，用筷子把碗里的酱料搅拌均匀，咱们的酱汁也就调好了。
第六步：接下来只需要把酱料直接淋在咱们切好的皮蛋上，再撒一些葱白段点缀，最后放上一些香菜点缀，一道简单快手又好吃的凉拌皮蛋就可以开吃了。
这样的一道凉拌皮蛋颜值非常高，摆盘上桌都觉得非常的有食欲，不论是作为家常菜还是日常招待朋友，都非常适用，而且现在的天气越来越热了，太热的食物咱们吃不下，那么就可以做这样一道凉拌皮蛋，Q弹好吃，酸辣开胃，餐桌上哪怕有再多的大鱼大肉，都不如这样一道凉拌皮蛋受欢迎呢。
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