我家先生以前有一天三餐吃米饭的习惯，自从小我 要上学后，每天早上送完小我 上学回来得张罗一家子一天三餐米饭，真是太累了。长时间跟着吃米饭，人也越来越胖，为了减肥，我开始改饮食习惯。每天早上不再做米饭，改成吃面包，稀饭或者肠粉，面条等。一开始我家先生吃不习惯，后来给他用香菇酱拌肠粉，他吃完很惊喜的问我，今天的香菇酱是买的吗，我说是我自己做的，他说，比超市里买的某品牌香菇酱还好吃。很难得我家先生给这么高的评价。
自从我做了香菇酱，我家先生和小我 的早餐我一点都不发愁了，先生爱上香菇酱拌肠粉，小我 爱上香菇酱拌面条。超市里的香菇酱一般都要十几块钱一瓶，就算特价买，也差不多得十块钱一瓶。自己做香菇酱，一次可以做3瓶，原材料不到十块钱，能吃上半个月，好吃还不贵。前几天有朋友说让分享一下香菇酱做法，先来看看做香菇酱所需要的食材：香菇 400克，瘦肉 200克，生姜 30克，生抽 15克，蚝油 15克，白砂糖 30克，自制辣椒酱 50克，郫县豆瓣酱 一大勺，白芝麻 适量，葱花 适量，食用油 50克。
香菇洗掉灰尘，剪掉香菇柄底部的脏东西，用流动的水冲洗干净，香菇帽子里也要冲洗一下，香菇洗完容易吸水，可以晾一下水汽，时间比较赶的话可以后面放锅里炒炒蒸发掉水汽，香菇尽量挑肉比较厚的买，吃起来口感更好。今天买的香菇肉很厚实，才6块钱一斤，看到品质好的香菇，简直迈不动腿了。
香菇先分离出香菇顶和香菇柄，切成合适的大小，我切的大概1厘米大小，喜欢香菇颗粒明显的可以切大一点，如果家里老人和3岁以下孩子爱吃，可以切小一点。
猪肉剁成肉泥，如果有绞肉机更好，我家绞肉机坏掉了，手工剁肉比较费时间。
生姜洗净去皮切碎，葱花切成小段，葱花是我家花盆里种的，需要的时候掐几根叶子就可以了。
热锅后下15克油，放入姜末煸出香味，小火就可以了，火大了会糊掉。
加入切好的蘑菇丁，转中火翻炒，炒到蘑菇丁体积缩小，水份减少，铲出来放一边备用。
趁着热锅，倒入35克食用油，放入肉泥快速翻炒，如果肉泥粘在一起，用锅铲扒拉松散，炒到变色后加入生抽，蚝油和辣椒酱翻炒均匀。如果想要颜色深一点，可以用老抽代替生抽，我做菜不喜欢颜色深，所以我家都没有老抽。
加入炒过的香菇颗粒，加一大勺郫县豆瓣酱调味，翻炒均匀。郫县豆瓣酱比较咸，加了生抽就不需要加盐了，如果口味重的可以，可以试一下味道，根据口味灵活调整。
加入白砂糖，葱花和白芝麻提鲜增香，翻炒到白砂糖融化就可以关火了，闻着特别的香。
香菇酱出锅后放凉装瓶，自己做的香菇酱没有保鲜剂，放入冰箱里冷藏保存，尽快吃完。我家大概半个月左右可以吃完掉，如果家里人少，担心一下子吃不完的话，份量可以减半做。鲜嫩肥美的香菇做成香菇酱，用它拌肠粉，拌面条，拌白粥都好吃。很百搭的香菇酱，比超市里卖的还好吃。赠人玫瑰，手留余香，如果您有关于香菇酱的其他做法，欢迎给我 留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇肉末香菇酱的做法，请收藏，转发，您的关注对我 很重要。
