它，被吃货界称为“抖臀达人”，仅仅半年的时间从国外火到国内，它是谁？它就是南洋大师傅抖臀蛋糕，各家店铺更是竞相模仿争先恐后的推出了这款产品。
面对竞争激烈的烘焙赛道，“抖臀蛋糕”如何脱颖而出？
图源：昌大昌肇庆清远云浮地区
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南洋大师傅创始人
他出生在浙江丽水，靠近温州，是中国麻鸭之乡。从小父母在外经商，平日跟着爷爷奶奶生活。老人家做生意非常厉害，是劳动模范、省人大代表。每天耳闻目染生意经，小学一年级时，他就拿着奶奶给的80元，买了小人书，用一分钱借一本看一次的方式，自己赚到了学费。
图源：美团
但他觉得更重要的，是爷爷奶奶言传身教的那些做人的道理。至今公司里没人叫他“朱总”，而是“新哥”！不仅是因为平日里他为人好，没有给任何职级的员工压力，更是大家自发的把公司当成自己的企业，把他当成兄长、家人的原因。
至今，他仍时刻不忘童年时爷爷奶奶对他的教导，认为这才是一生最大的财富！
他就是火遍全国的手工蛋糕排队王——南洋大师傅的品牌创始人新哥（朱维新）。南洋大师傅的“抖臀蛋糕”火遍全网，飘香全国，新哥说光在“抖臀蛋糕”上他已经投入了千万元的宣传费，但他本人却非常低调，一直都在市场一线“低头做事”。
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一个单品为什么能火三年
南洋大师傅成立于2019年，主营一款爆品的“抖臀蛋糕”。我们一直把它称为“一个鸡蛋糕的回忆”，是一种重新归回到手作匠心的产品。
图源：娱来与往
烘焙是一个能够穿越长周期的品类，在两三千年的中国美食历史中，烘焙一直存在。只是在2021年之前，中国烘焙市场一直被西式烘焙所占据，比如面包、蛋糕等。
南洋大师傅在2019年创立后，就开出了1200家门店，就连山寨品牌都开出了2000家门店。南洋大师傅之所以能够凭借一个大单品就引爆中式烘焙，主要还是因为消费者对传统技艺的蛋糕有相关的记忆点。
过去，人们认为通过单品火爆起来的品牌，往往是家网红店，是昙花一现的。但是2020年疫情到来之后，南洋大师傅的整个单品非但没有走向衰落，反而还在攀升。2021年，我跟南洋大师傅创始人新哥走访过几个三四线城市，发现这一单品还有排队的情况。
这一个单品为什么能火三年？
我们回归到商业本质，是因为这一烘焙品类符合当下消费人群的需求。尤其是在消费者对一个单品有了极度认知后，就能产生高频复购。而且，甜食本身具有成瘾性和高复购性。
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为什么
南洋大师傅能脱颖而出
南洋大师傅创始人新哥（朱维新）强调，拓展、产品、运营三者密不可分，要同时具备才是做好连锁品牌经营的关键。
第一是拓展
当时新哥对南洋大师傅这门生意的理解，就是把从街边店拿来的古早味烘焙的好产品，搬到购物中心里，品类升级中迅速把整个品牌VI和标准化重新制定一遍，用更好的区位、装修、营销，把它再做一遍。那么商场的选址要和租金成正比，就是位置要有人，租金也得合理。拓展还表现在人力和财力上，有了好的位置，还要有好的门店人才，以及资金的合力。所以在新哥的标准里，拓展不是简单的扩张，要做好一门生意，成功的要素是多维度的协同。创始人重要的能力就是能协调不同的资源，合到一起在品牌上发力。
第二是产品线
产品不仅要漂亮有颜值，还要有价格优势。南洋大师傅手工蛋糕的定价是新哥特别设计的，19.9元，29. 9元，为什么不是20元？不是30元？一个产品、三种口味打通全国的背后，不是凭运气，而是他在产品线上洞察、打磨、沉淀的结果。
第三是运营
这些细节体现在南洋大师傅方方面面，行业首创的开放式橱窗设计，新鲜蛋糕出炉的仪式感建设，还有在抖音上铺天盖地成为现象级产品的”抖臀蛋糕“视频的种种诱惑，这些都是新哥创建的专属南洋大师傅的成功运营经验。
图源：石家庄那些事儿
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为什么这么火
南洋大师傅的“火”，不光是靠网络的热度，也更不光是靠突然的运气。更多地是靠他独具匠心的坚持、美味实在的口感、和品牌自身的专业。由此赢得了众多忠实消费者的购买。所以，任由市面上的鸡蛋糕品牌如何变幻，他都能稳坐鸡蛋糕品牌的头把交椅。
图源：惟鑫品牌中心
1、品牌秉承经典，情怀浓厚
和其他品种繁多的品牌对比，他显得格外古朴实在。他坚持只做经典原味、流心芝士、流心奶黄、浓香巧克力四款主打蛋糕。而经典古早味鸡蛋糕的口感，又最能勾起年轻消费者的儿时记忆，愿意疯狂为其买单。
2、产品新鲜现做，供不应求
南洋大师傅采用手工现做的生产方式，用古法来还原制作。让消费者在购买的同时，能亲眼看见一块块“Duang Duang”的可爱鸡蛋糕是怎么被烘烤出来的。所以即使经营品种不多，南洋大师傅也常常是供不应求，需求火爆。
南洋大师傅作为业内的头部品牌，让抖臀蛋糕重新火遍整个中国。但不管是抖臀蛋糕还是芝士蛋糕，我们都是从一个非常细分的单品切入到市场。这背后最重要的还是在于产品。
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布局调整
烘焙赛道有一个“三年魔咒期”，新哥看了不少网红品牌，从开业到关闭只有两年，犹如昙花一现。而成立于2019年的南洋大师傅不仅挺过了“三年魔咒期”，2021年不放加盟的情况下还新增了120家的门店，这些都是经营多年的老加盟商们，开了三店甚至五店。
站在2022年，新哥这样表述他的判断：当年我对赛道这个词还没有太多的感悟，只是简单地想做一门生意。但在看到山寨店都能开得那么多，我们靠一块手工蛋糕跨过了行业的“三年魔咒期”，这些都让我更加坚信，烘焙是个能穿越长周期的品类，这个赛道大有可为！
图源：美团
1、公司化建设
作为一个大连锁品牌，不断的复制和拓展新的渠道门店就需要总部有强大的中台能力，包括结算中心、工程部、招商部、运营部，都必须是身经百战的组织。而且还要有科学化的管理能力，2021年他又投入了几百万元建设南洋大师傅的数字化体系，目标就是通过不断完善和扎实中台能力来更好地赋能加盟商，以及让品牌发展更加稳健，也更值钱。
新哥说他心中有个更大的梦，目标是把蛋糕烘焙做成千店万店，做出一个中式烘焙的资本化品牌，一家上市公司。为此他认为创始人首先要通过不断地学习获得更多新的商业信息体系和人脉关系。2021年他报名去了长江商学院学习，并且他擅长利用外脑，例如请了军师智库研究院来做战略顾问，因为他始终相信专业的人做专业的事。
未来，新哥表示还要找到懂他，愿意一起把烘焙产业做大的投资方成为合伙人，能支持他把这个事业做大做强，和更多的加盟商、合作伙伴一起赚钱。
2、建设供应链
基于千店万店的终局模式布局，南洋大师傅在单店模型、供应链体系、仓储体系、人员培养体系、数据化体系、直营体系、联营体系、加盟体系等各维度上都进行了深度的布局。特别是供应链，除宁波原有的仓储中心外，新哥已经投入了千万在建一个2000平米的供应链工厂。
南洋大师傅的门店策略在三年中不断地迭代，从购物中心店转向做社区店、景区店。产品从单品转向做“1+N”产品结构模型，其中“1”是指古早味蛋糕，“N”是更多的零售产品，南洋大师傅已经做好了N个的产品线结构，可供加盟商自己选择，全面转向产品的多元化。
图源：龙岩吃货团
随着消费者对生活品质和消费体验的追求不断提高，大家考虑的因素已经不是价格，而是有没有好产品。未来烘焙食品行业还将呈现出高速的发展势头，但是行业发展仍然面临诸多挑战。
各品牌需深挖消费者需求、不断创新升级产品服务，才能从激烈角逐中胜出，在新的市场格局中占据先机。
