在家制作凉皮发粘，开裂还成坨？学会这2点，劲道Q弹还不硬
现在天气是越来越热了，这时候我们家凉皮也可以吃起来了，凉皮的制作方法不难，就是有一点的繁琐，所以有很多的小伙伴都制作失败了，有的开裂，有的发粘，吃起来口感不好，自制凉皮发粘、开裂还成坨？今天就给大家分享一下我制作凉皮的秘诀，只要学会这2点，劲道Q弹还不硬，吃起来特香！
自制凉皮
首先我们要把500g面粉和280g凉水掺在一起，在搅拌成面团，醒发十分钟，醒发好的面团放入盆中，在放入适量的清水，揉搓到水变成白浆，面团散开即可，在把面团捞出，面浆过滤！
面团从新放入清水中，再次揉搓，揉搓到面浆浓白捞出，在把面浆水跟第一盆的面浆水放到一起，来回洗五次就差不多了，一定要把面筋洗到只剩下清水，这样才能蒸出蓬松的面筋！揉搓好的面筋放入半勺醋，适量发酵粉，揉搓三分钟，放到一边静置一夜即可！
面浆水静置一夜后，把上面的清水都倒出来，在放入半碗水搅拌均匀，调制的面浆水很关键，蒸出来干裂那是水少，蒸出来没弹性那就是水放多了，我们一定要把面浆水静置一晚上，在倒出多余的水分，添加适量的清水，这样制作出来的面皮才不会失败，注意面浆宁可干一点稠一点也不要稀，干了还能加水，要是稀了那就全完了，要是不放心可以先试着制作一张凉皮试一下！
面浆调好后我们就可以上锅蒸了，先把蒸具涂抹一层食用油，在倒入一大勺面浆水，水开后放入进去用大火蒸三分钟，看见有奇葩产生就是蒸熟了，在放入放入水中晾凉即可！
蒸完凉皮我们就可以蒸面筋了，把面筋放入一个大的盆中，蒸十分钟就行了！
最后我们就可以调味了，把蒜泥，辣椒粉，芝麻，五香粉搅拌在一起后放入一勺热油搅拌均匀后在放入芝麻酱，白糖，白酒，生抽，醋，鸡精，食盐，搅拌均匀，在放入切好的面筋，凉皮，黄瓜丝搅拌均匀就好了！
这样我们美味的凉皮就制作完成了，要记住一点要把面降水静置一夜，还要把面筋洗的水特别清澈才行，学会这2点，这样制作出来的凉皮才能，劲道透亮还不硬，不会发粘和开裂，有喜欢的小伙伴就试试吧！
