其实白煮肉的做法非常简单，要做好却也不容易。别看做法这么简单，但是在放水多少，放佐料的比例，掌握火候等方面，还是有一定技巧的。煮时要先用大火把锅里的水烧开，到一定程度再用文火慢慢煮，但汤水要保持微微烧沸的状态，既不要翻动肉块，也不要往锅里加水。待煮到用筷子能穿透肉时，一般就可以关火了。看到猪肉好，我买了两块，其中一块用来烧回锅肉，我们家就是无肉不欢.五花肉先在凉水里泡个十多分钟去血水，冷水下锅飞一次水全不要，这样猪肉的腥臊味就基本上没有了.
沥干水后用火烧一下肉皮那面，这样不光肉香，残毛也烧干净了。接下来锅里加水烧开，水开后把五花肉放进先煮滚，再用文火慢慢煮，但汤水要保持微微烧沸的状态，既不要翻动肉块，也不要往锅里加水。待煮到用筷子能穿透肉时，一般就可以关火了。煮15-20分钟.
利用猪肉的空档，来调汁.蒜泥，葱花，辣椒，生抽，香油搅拌均匀.
时间到，取出煮好的五花肉.
让五花肉缓慢降温，这样汤汁不流失，口感松软.待五花肉不烫手，就可以开切了.
切好以后，就可以摆盘了。
码好以后，中间来点香菜叶点缀一下.
蘸上刚刚调好的酱汁就可以开吃了.吃在嘴里感到肥而不腻、嫩而不烂、喷香爽口，又好吃、又解馋。白煮肉一定不能煮得太烂，太烂脂肪就融化啦，肉也就太软且没有韧性和弹性，非常不好切也不容易切成片儿。这样吃起来就很不好吃。所以必须掌握好火候，煮熟的白肉切成片才好吃。吃时必须蘸调料，根据各自口味，调料可能略有区别，但吃者一般是蘸放进蒜泥的酱油居多.
