毛线球面包也火了一段时间了吧~但是最近怎么感觉都在做这个面包呢?当然这个面包的造型确实很讨巧,就很简单地卷一卷,中间包上你喜欢的蜜饯或者坚果馅就,烤出来之后特别蓬松柔软,奶香十足,用手撕着吃特别爽,没做过的赶紧来试试吧~
毛线球面包
材料
舒可曼高筋面粉300g牛奶80g淡奶油100g舒可曼细砂糖30g鸡蛋1个(去皮55g)盐3g舒可曼活性干酵母3g舒可曼蔓越莓干80g黄油(抹面)少许做法
①将除蔓越莓之外的材料倒入厨师机搅面缸里,低速搅成团后再高速搅打10–15分钟。这个面包不要求出标准的手套膜,只要揉出这种比较有韧性又光滑的厚膜即可。
②将揉好的面团滚圆放入容器中盖保鲜膜室温28度发酵1个小时左右,发酵至两倍大即可。
③取出发酵好的面团拍打排气,分成4等份,滚圆盖好松驰15分钟。
④取一个松弛好的面团擀成椭圆形,然后翻个面,把光滑面朝下,有收口比较粗糙的面朝上,继续擀成差不多13cm×23cm的长方形,四角可以用手稍微抻一下。
⑤长方形中间用刮板轻轻压一条分割线,在分割线下面用刮板切出一个个小条,大概切了18条,都切好后小条底部稍微按薄,上半部分中间铺上蜜红豆,然后两边包起来一点儿。
⑦如图至上而下卷起,收口朝下,放入八寸戚风模具里,模具里面抹上融化的黄油防粘,或者铺油纸方便脱模。
⑧按此方法把其它三个卷好,一卷挨一卷摆放在模具里,放入温度35度,湿度80%的发酵箱里发酵40分钟至1.5倍大,快发好的时候预热烤箱到170度。
⑨发酵好的面包胚表面刷上一层牛奶。
⑩放入预热好的烤箱下层,上下管170度烘烤25分钟,最后几分钟注意观察,上色满意后盖锡纸。
出炉后趁热表面薄薄的刷一层融化的黄油增加风味和光泽度。
非常柔软的面包体,用手撕着吃就可以,奶香十足的面包配上蔓越莓,酸酸甜甜,也太赞了吧!
小贴士
Q:加了淡奶油的面包体是否发酵会慢一点?
A:会有一点点,但不影响。
Q:馅料除了蔓越莓还可以是别的吗?
A:完全可以,不过蔓越莓酸酸甜甜真的很好吃,也可以换成其他蜜饯,坚果等,也可以包肉松啊咸蛋黄之类的,但是务必保证馅料是比较干爽的,湿润的会影响造型和发酵。
–End–