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饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?教你正确方法,鲜嫩翠绿又好吃

111次浏览     发布时间:2022-05-24 14:07:47    

立夏之后天气越来越热,三五好友在饭店推杯换盏好不惬意。今天我就和大家分享:饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?而且还鲜嫩好吃?

首先,准备一些新鲜毛豆,用小剪刀将毛豆的两头剪掉,这样不仅好看,而且还可以缩短煮的时间,后期腌制的时候也会更入味。朋友们这一步一定要做,千万别偷懒。

毛豆去头尾

然后全部装进一个盆子里,往盆中放入6克食盐,再放入一些淀粉或面粉,加入没过毛豆的清水,用手搅拌均匀。水中加入食盐,不仅可以杀菌还可以杀死虫卵,而淀粉有很强的吸附作用,可以将毛豆表面绒毛下面的灰尘和杂质清洗的干干净净。毛豆在盐水中浸泡10分钟左右,再清洗两遍即可放入锅中。

浸泡毛豆

那么,煮毛豆时,是要用冷水还是热水呢?朋友们一定要记得要放冷水,这样煮出来的毛豆才能翠绿。毛豆放入锅中后,开火加热,水中不要加油,不要加盐,就这样用清水煮毛豆。水没开的时候可以盖上盖子,一旦水沸腾之后要把盖子揭掉,水蒸气闷在锅里也会让毛豆变成黄褐色,而且容易让毛豆变得口感不脆嫩。

毛豆煮熟

水开后,再煮7分钟左右关火。取一个干净小盆,放入一些冰块,将毛豆捞出放入盆中,毛豆煮好后及时过凉也是让它保持翠绿的一个关键点。加入一些清水,只要没过毛豆就可以,毛豆在冰水中可以迅速散热。

冰水过凉

接下来,我们就准备泡制了。准备糟卤,八角,花椒,香叶,小茴香。先将香料放入一个大碗中,喜欢吃辣的朋友,可以再放上两个干辣椒,将糟卤倒进碗中,糟卤中的咸味和香味已经足够,不需要再加其它调料。再从冰水中捞出毛豆放进糟卤中浸泡,浸泡的时间不用很长,半小时就可以,如果想要更入味的话,可以延长腌制的时间。用这个方法做出来的盐水毛豆,只要不沾油,不沾脏的东西,放进冰箱冷藏室中,三五天都不会坏。

鲜嫩翠绿又好吃入味

我们这道营养丰富、颜色翠绿、口感鲜嫩的盐水毛豆就做好了,喜欢的朋友赶快试试吧,之前还和大家分享了:如何煮出绿色的绿豆汤,以及素包子馅如何保持翠绿的窍门,关注我就可以看到哦,感谢您观看,祝您每天好心情。

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