“离不开”的海阳大饽饽
海阳大饽饽，是胶东大饽饽的一种，是海阳人餐桌上必不可少的“风景”，更是结婚、盖房上梁、过年等节点中的“主角”。
以前只有在过年才能吃上的海阳大饽饽，如今海阳人在日常生活中是越来越离不开它了，大饽饽带来的“仪式感”占据着越来越多重要时刻。在非遗传承人、手艺人的努力下，海阳大饽饽从单锅灶蒸制走向规模化、标准化、定制化生产，已初具规模、形成产业，焕发着勃勃生机。
传承：老手艺，留住老味道
时隔数十年，海阳人刘曙光仍能想起他小时候姥姥蒸的大饽饽：“热气腾腾，满屋子麦香味。”
受家人影响，刘曙光从小就对面食感兴趣，后来如愿成为一名国家二级面点师，在一家酒店工作，过上了整天和“面”打交道的日子。
“得把这么好的手艺传承下去啊。”2018年，退休回家的刘曙光与母亲杨翠香商量后，开了一家小荷面食店，传承老手艺，做起了海阳大饽饽，留住老味道。
“都以为大饽饽就是大馒头，其实不然，馒头和饽饽两者制作工艺不一样。”刘曙光说，做馒头很简单，而大饽饽要复杂的多，要经过两次至三次醒发，需要的时间都是有讲究的，还需要戗面、大力揉面等步骤，少则六七道工序，像复杂的花饽饽需要数十道工序。
在刘曙光的厨房里，他一边制作大饽饽，一边介绍：按照传统工艺，除了在面里加入蛋外，掺进少量猪油是关键所在，这样才能使面团光滑细腻、面如凝脂。揉面，要用力快速，使面湿润有弹性，面团才筋道十足。
刘曙光在面食店里制作各式各样的饽饽
醒发之后，最热闹的环节是做造型，面团在刘曙光和杨翠香手指翻飞间，瞬间变成了佛手、元宝、圣虫、如意、寿桃等形状。
上锅开蒸，随着一阵阵浓郁的麦香飘来，热气腾腾的大饽饽便出锅了。趁着热乎气咬上一口，舌尖上香甜弥漫，大饽饽口感结实筋道，很有嚼劲。
清明节捏燕子，六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女，正月十五蒸“大灯”······如今，大饽饽带来的“仪式感”占据着越来越多重要时刻，海阳人的日常生活越来越离不开大饽饽，他们会在每个节点制作不一样的饽饽。刘曙光表示，要将海阳大饽饽这一传统手艺传承下去，让更多的人了解、参与、传承这一民间艺术。
产业：让饽饽香飘得更远
从以前各家各户的锅灶蒸制走向规模化、标准化生产，“离不开”的海阳大饽饽已由一样面食变身为无限创意的花样面点，走出了非物质文化遗产的产业化之路。
“年前那段时间，大饽饽供不应求。”看中了海阳大饽饽广阔的市场前景，海阳市麦穗香食品有限公司总经理程普东，建起了崭新的生产车间、引进新生产设备，扩大了生产规模。
加工区、醒发室、晾晒区、包装车间······工人们在各个工序上忙碌着。进入晾晒区，浓浓的麦香味扑鼻而来，各式各样饽饽不仅造型丰富，而且绿色健康，所有带颜色的面都由天然果蔬汁制成。
“这是寓意‘多子多孙、子孙满堂’的莲子，招财进宝的‘元宝’，吉祥如意的‘佛手’‘代代幸福’的福袋······”该公司生产经理栾海荣介绍，他们做的大饽饽一直以来坚持传统工艺， “用老面引子，经过3次醒发，吃着口感更好。”
“单小作坊式的加工生产，很难适应市场需求。”程普东说，“做标准化、产业化，是发展的趋势。生产规模的持续扩大，能带动更多的人参与到大饽饽传统手艺传承的事业当中。”
时下并不是大饽饽销售旺季，新上线的喜饼好评如潮，这两个品类现在线上+线下每天的销量在500单至1000多单。
“大饽饽既是美食，也是胶东传统面食文化，让全国各地更多人吃到大饽饽，感受胶东传统饮食文化的魅力。”程普东称，今后也将不断挖掘，开发出更美味的产品，让饽饽香飘得更远。
求变：一个花饽饽卖了3000元
“离不开”的海阳大饽饽也在求变。随着顾客需求的多样化，海阳大饽饽走上了定制化道路。孩子过百岁、老人过寿、结婚······在这样的节点，许多海阳人会走进面食店定做大饽饽、花饽饽、喜饽饽。
做了30多年大饽饽的高淑芝，从街边小摊干起，到后来成立海阳市玫豆面食公司。大饽饽除了在自营门店销售外，她还在网上销售，并接受客户的定制。
一个大饽饽能卖多少钱？小的饽饽八九元，更为复杂的花饽饽甚至卖到3000元。“做了一个68斤的花饽饽，卖了3000多元。”高淑芝笑着说，有一位客户定制后五六名工人做了2天，然后通过物流发往外地，客户很满意。
现在生日花饽饽做得也越来越多。“像两三层的生日花饽饽，售价在二三百元。”高淑芝接到的这样的订单不在少数，“花饽饽不仅好看、好吃，主要是没有一点添加剂，老少皆宜。”
高淑芝称，近年来客户定制呈现上升趋势，从设计样式要制作成品，费时费力，都是手工制作，机器无法代替，这也许正是花饽饽的独特魅力。
正是有像高淑芝称这样手艺人的坚守和创新，让游走在指尖的胶东花饽饽从一样传统面食“转身”成为艺术作品。全国各地的朋友，在欣赏艺术品的同时，也切身感受到香甜弥漫舌尖的海阳大饽饽的独特魅力。
近年来，人们生活水平提高了，对生活质量要求也高了，色香味俱全的海阳大饽饽越来越受欢迎。
海阳大饽饽从各家各户逢年过节才吃的“年俗面食”，成为产业化的面食产品，再到精美而又富含寓意的艺术品，走上了全国各地消费者的餐桌。海阳大饽饽这道传统美食正让越来越多的人们感受到山东绚烂质朴的乡土文化，和它独特的艺术魅力。
在这个不断加速的时代，各种商品从流水线上源源不断地制造出来。海阳大饽饽“离不开”的秘诀在于，手艺人们将传统的民俗文化精髓揉进面里，捧在手里，这也正是“机械复制”商品所缺少的人文情怀和无法与其媲美的所在。
目前海阳市有大饽饽生产企业二十余家，小作坊百余家，已初具规模、形成产业。根据海阳大饽饽与水产商品的电商销售统计，2021年产值达到11个亿。
业内人士称，海阳大饽饽虽已初具规模，还需要更多的花饽饽企业一起参与推动建立行业规范化标准，并抱团打造海阳大饽饽、花饽饽品牌，才能真正推开这个市场的大门，才能真正实现海阳大饽饽自身价值的升级。
来源：今日海阳
