这两天的温度又回升了，我们这每天最高气温接近了30度，夏天人们贪图凉爽，几乎都爱吃凉菜，我们家也不例外，天气一热起来，真不想下厨烧菜，只能靠做做凉菜来维持生活了，主要是简单快手，开胃爽口，因为凉拌菜一般以素食为主，成菜卖相也比较清爽，热天吃最合适，闲暇时在家追剧看电影，也能拌上一盘来解解馋，非常惬意。
读小学时，校门口就有卖凉拌菜的推车，玻璃窗里摆放着腐竹、蒜苗、捆鸡、海带丝、海蜇、凉皮等等，每天放学时，都有一大群同学围在摊位上，几毛钱就能买一包，其中最受欢迎的就是凉拌腐竹，不硬不软有嚼劲，香辣解馋，一个个辣得脸红脖子粗，吃完还不忘舔舔袋子，那种美妙的滋味，现在还记忆犹新，如今自己做过的凉拌菜不少，最爱的还是腐竹那种有韧性的口感，带着一点点豆香味，配上大蒜头和红椒，又香又辣，我一个人就能吃光一大盘，今天就给大家分享这道凉拌腐竹的做法，朋友聚餐喝酒聊天，都是绝佳伴侣，你们也快试试吧。
【食材】干腐竹几根、小米椒2颗、大蒜头半个、香葱几根、香麻油1勺、老抽一勺、生抽两勺、蚝油1勺、鸡精少许、
【做法】1.市场上有泡好的腐竹卖，但都是非常软烂的，我喜欢用干腐竹来做，自己把握泡制的时间，更符合自己想要的口感。
2.用手捏一下腐竹，感觉没有明显的硬心就可以了，腐竹泡好后切成段，其他食材切碎就可以了。
3.勺一锅开水，水沸腾后下入腐竹烫1分钟左右捞出，过一遍凉开水，用手挤干水分。
4.锅内倒底油烧热，下入配菜，加入少许鸡精，关火翻拌均匀，配菜不要炒久了，油热下锅就可以关火了。
5.用蚝油、生抽、老抽、香麻油调制一碗酱汁。
6.将炒好的配菜和酱汁淋在腐竹上，搅拌均匀就可以装盘食用了。
这盘凉拌腐竹就完成了，可以精致两小时入味，或冷藏一下口味更佳，口味重的朋友可以不用加热配菜，大蒜头带一点生味会更香，外面买的一般都是没有沾锅气的。
凉拌菜看起来清爽有食欲，香味就能让人胃口大开，当然料汁也非常重要，适合自己才是最好的，配菜的用量根据口味来调整，用香菜、芹菜等等都没问题。
