蛋饺是一道地道的家常名菜.小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，是饭桌上的金元宝.全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块老肥肉，这就是包制蛋饺的工具。我用的是前腿肉，先切一小块肥肉备用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放点盐和葱末和一个鸡蛋，搅拌均匀备用，我一般用4个鸡蛋就差不多了，把鸡蛋打散.
小火充分加热铁勺，用那块之前留下来的肥肉，在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。
倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部，只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。
用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。
一个蛋饺就这样做好了。
做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水开以后，上锅蒸15分钟就可以开吃了。
小小的蛋饺，饭桌上的金元宝，好吃的总是吃不够！喜欢的话，可以做给家人吃哦！老少皆宜.
