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嘉兴咸蛋黄肉粽的秘制配方,软糯油亮,配料精确到克,我先收藏了

112次浏览     发布时间:2022-05-24 11:12:42    

端午节将至,“赛龙舟”和“吃粽子”是端午节的两大习俗,粽子是中国传统的食品之一,千百年来,一直经久流传,盛行不衰,粽子的食材很丰富,包括糯米、五花肉、腊肉、烧肉、干贝、香菇、红枣、火腿和蛋黄等,用箬叶包裹起来,口味多样,形状各异。

粽子主要有两大口味,分别是甜粽和咸粽,根据每个人的口味不同,自行选择,到了端午节这一天,粽子除了自己吃,还可以当作祭祀祖先神灵的祭品,不可或缺。

因为地区的不同,粽子的制作方法也各有不同,粽叶可以用箬叶、柊叶、簕古子叶等,形状有牛角形、长形、三角形、方形等各种形状,保质期长,不易变质。

食材:糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄

调味:料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、

1、咸肉蛋黄粽的最佳食材,一定要是黑猪肉,但是没办法,很多地方买不到,只能用肥瘦均匀的五花肉了,准备两斤半斤五花肉,清洗干净,切成肉片,加入20克料酒,5克鸡精,20克食盐,20克白糖,50克老抽,15克六月鲜酱油,下手翻拌均匀,腌制一个晚上,让肉片去腥入味。

2、另外再准备5斤糯米,糯米提前浸泡3个小时,控干水分,再加入40克食盐,30克白糖,10克鸡精,30克六月鲜酱油,同样下手翻拌均匀,腌制2个小时。

3、另外准备30个咸鸭蛋,把蛋黄剥出来,把蛋白收集起来,可以用作其他用途,先把蛋黄泡入高度白酒中,浸泡5分钟去腥,再放入烤箱中,调上下火170度烤10分钟左右,这一步是为了软化蛋黄,口感不硬。

4、粽叶每个地方的各有不同,有的自产鲜叶,有的是网购干叶,最好下锅煮一煮,杀菌消毒的同时,还能软化粽叶,锅开煮5分钟左右,再冲洗干净即可。

5、先准备两张粽叶,叠成漏斗状,外长里短,先放糯米、再放五花肉和蛋黄,当然还可以加腊肠、干贝和香菇,按照自己的口味进行,上面再覆盖一层糯米,压紧两边,收口捆扎结实,多联系几遍就学会了,如果捆不好,容易散掉,影响最终成品。

6、单重可以做到250克,也可以做到300克,自家人吃,个头大才过瘾,如果用高压锅,速度会快一些,大概40分钟左右,如果普通锅,速度会慢一些,大概需要2.5-3个小时,无论用哪种方式,关火都要焖1个小时,可让粽叶更浓厚,糯米味道更香弹。

7、等时间到了,拿出来吃,温度刚刚好,不烫也不凉,打开一个蛋黄肉粽,香味扑面而来,口味咸鲜香,风味独特,咬一口粽子,同时有鲜、黏、软、滑的口感体验,味好而不油腻,大快朵颐,毫无压力。

技巧总结

1、关于糯米的腌料,也有人喜欢吃清淡些,不进行腌制,喜欢口味重的,可以下料腌制一下,黑猪肉是最佳选择。

2、取蛋黄的时候,过程要小心,因为蛋黄容易碎掉,至于烤不烤,可以根据情况。

3、普通锅需要蒸煮2个半小时,高压锅需要40分钟左右,无论哪一种方式,关火都要焖一个小时。

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