卤味相信大家都不陌生，一般有红卤和白卤，红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。
今天我们就来红卤的卤牛肉，可以多卤点，不想做饭了就切上几片，简单煮个面，营养又健康，也可以切上一盘，调个料汁，下酒菜这不也有了。
来自视觉中国
食材
牛腱子1块、小葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、陈皮、冰糖、生抽、老抽、盐适量
步骤
牛腱子洗净后切成2-3段，凉水下锅开始焯水，放入姜片、葱结、料酒去腥，焯水过程中撇去浮沫，少量多次加凉水，来去除浮沫，至少3次，一般锅里的水清亮了就可以了，（加凉水的目的主要是防止浮出沫再次浸入肉里），焯好以后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩；
接下来卤汁：桂皮、八角、香叶、干辣椒(不吃辣的可不放)，另备冰糖一块，葱结、姜片、花椒、陈皮等小粒容易烂的调料包。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，煮约10分钟，卤汁就算做成了。
把处理好的牛肉放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能扎透即可），捞出后放凉风干2个小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉即可。嫌麻烦的也可以直接小火卤1小时左右关火，自然放凉后取出就可以了。
来自视觉中国
吃的时候切片、切块都可以，我今天就先来碗牛肉面了。
