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手把手教你做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法,劲道爽滑又好吃

109次浏览     发布时间:2022-05-24 15:19:25    

手把手教你做出陕西特色小吃擀面皮的正宗做法,劲道爽滑又好吃。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤其是以西府宝鸡地区的为最佳,宝鸡岐山擀面皮早在2011年就被认定为中华名小吃,擀面皮是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。陕西岐山的擀面皮和面筋皮子的做法有些类似,相同的是都需要先和面、再洗面筋、淀粉浆沉淀,不同的是擀面皮还需要将洗沉淀后的淀粉浆发酵并擀制面皮,而面皮皮子可以直接用淀粉浆蒸面皮,擀面皮口感吃起来要比面筋皮子口感硬而且更有弹性一些。

准备食材:

和好的面团、清水、酵母粉、八角、花椒、生姜片、花椒、食用油、辣椒面、白芝麻、盐、陈醋、生抽、白开水、味精、绿豆芽、黄瓜丝

具体做法:

1.我这个面是提前和好的面已经醒了有半个小时,现在洗面筋,倒入水后,过上5分钟开始洗面,这样的话洗面的时候手不容易滑,就这样用两手抓着面团一直洗,洗到水浓稠的时候,把水倒入另外一个盆里。

2.面盆里倒入清水继续洗,把里面的淀粉逐渐稀释出来,换水次数少了,洗出来的面筋比较粘,换水次数合适的话,洗出的面筋才筋道,口感才好,一直洗到水比较清澈的时候面筋就洗好了。

3.这个就是刚才洗面筋倒出来的水,面水放置沉淀两个小时左右。

4.现在把洗出的面筋放蒸锅上蒸15-20分钟,蒸熟的面筋拿出来晾凉备用。

5.这个面水已经沉淀的差不多了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,把剩下的面水搅一搅,用过滤网过滤一下。

6.在面水里加些酵母粉,一般的话酵母粉倒进去会充满整个水面,搅拌均匀让它发酵,常温下的话得一个晚上。

7.蒸熟的面筋用手撕成小块备用。

8.准备一个调料盒,里面放入八角、花椒、生姜片,放锅里煮10分钟左右。

9.现在准备油泼辣子,碗里放两勺辣椒面、一小勺白芝麻,用热滚滚的花椒油泼一下,等凉了后加适量的盐,用勺子搅拌均匀。

10.刚才煮好的调料汁倒入碗里放凉备用。

11.另取一个碗里面倒入陈醋、生抽、白开水,然后加热一下备用。

12.面水已经发酵好了,倒掉最上面那一层清水。

13.把下面的淀粉搅拌均匀,倒在锅里,锅里不用加水,开小火,一直搅拌,搅着搅着会越来越稠,这里搅这个的时候家里有铁锅的最好用铁锅,不锈钢锅是不行的,弄完这个之后,洗锅的时候才发现我的锅漏底了,搅到这种不粘手的时候就好了。

14.现在在案板上刷一层油,把这个揉光滑,分成几小块,然后揉成长条状,用手按压按扁,在上面刷层油,盘子里也刷层油,再叠放在一起醒5分钟左右。

15.刚才的调料汁凉了,加点盐、味精。

16.现在把这个用擀面杖擀成面皮。

17.擀好后放在盘子里,每一层都要刷油,擀好三张就放蒸锅上蒸,大约蒸8分钟左右。

18.擀面皮蒸好后等它晾凉,凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。

19.碗里放点绿豆芽,这个绿豆芽在开水里煮过了,加点面筋、黄瓜丝,还有前面准备好的调料汁和辣椒油,搅拌均匀就可以开吃了,咱们今天的擀面皮就做好了,非常复杂的工序,把这个分享出来是想让大家都了解下擀面皮的传统制作方法,喜欢的朋友不妨在家自己试下。

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