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现在蒜苔正当季,腌着吃,清脆爽口下饭,放半年都不会坏

113次浏览     发布时间:2022-05-25 12:32:56    

马上就要进入夏天,正是吃头茬蒜苔的好时候。现在的蒜苔,鲜嫩脆爽还无筋,味道好吃不塞牙。蒜苔除了炒菜吃,还可以腌着吃,下面大厨教你腌蒜苔,记住2个技巧,颜色翠绿不发黄,清脆爽口超好吃,放半年都不会坏。

第一步,准备新鲜的蒜苔,摘一下,掐头去尾,清洗干净。放在通风处晾干水分,注意表面不能有生水(否则容易变质),所以要铺开了晾干。然后切成小段,可以切1厘米左右,也可以切3厘米左右,长短根据自己的喜好选择。

第二步,取出一个容器,放入切好的蒜苔,按照500克蒜苔放20克食盐的比例,撒入食盐,直接上手抓揉均匀。然后静置半个小时左右,目的是腌出蒜苔里面的水分,这样后面更容易入味,口感也更脆。

第三步,另起一口锅,不要倒油。放入1个八角、一小把花椒、2片香叶(可以放2个干辣椒),小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陈醋、10克食盐、10克白糖(喜欢辣椒可以放点小米辣)。中火煮沸后即可关火,不需要煮太久,沸腾后就可以关火了,然后静置放凉。

第四步,拿来一个密封玻璃瓶,清洗干净,保证无水无油。把第二步腌好蒜苔稍微捏一下,倒掉腌出来的水分,把蒜苔放入玻璃瓶内。第三步的汤汁放凉以后,也倒入玻璃瓶里,最后倒入30克白酒,拧紧瓶盖,密封紧实即可。

腌蒜苔就这样做好了,基本上两三天后就可以吃,一星期后味道更好。每次吃的时候,都用干净的筷子,然后接着密封紧实,可以放半年都不会坏。下面再给大家说一下2个技巧,做的时候一定要注意。

技巧1、蒜苔要用盐腌半小时,目的是腌出里面的水分。这样最后才容易入味,并且清脆爽口超好吃,还很下饭。不用盐腌就直接泡的话,不容易入味,并且还不脆。

技巧2、熬好的料汁一定要放凉,然后再倒入瓶里。要不然蒜苔的颜色容易发黄,并且口感变软。所以要等料汁放凉以后再倒入,这样颜色就翠绿不发黄,好看又好吃。

现在蒜苔正当季,腌蒜苔,记住2个技巧,颜色翠绿不发黄,清脆爽口超好吃,放半年都不会坏。上面就是详细的介绍,有兴趣的话,自己在家就能腌。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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