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自制芒果奶油蛋糕卷,甜而不腻味道赞,女儿早餐吃的香!

109次浏览     发布时间:2022-05-25 11:32:48    

冰箱里放了一盒淡奶油,开封后放不久,要尽快消化掉,正好孩子也念叨说很久没给做奶油蛋糕吃了,那就做个奶油蛋糕卷来解解馋吧。网上买了十斤芒果,快递路上时间长,好几天才收到,有些芒果已经熟的很好了,拿来做芒果奶油蛋糕卷挺不错的。相比做圆模蛋糕来说,蛋糕卷就省事多了,普通的八寸圆模蛋糕一般要烘烤60分钟以上,但做蛋糕卷是烤成蛋糕片,很薄,时间上就能节省一半,也有助于多用一些淡奶油。

说做就做,准备食材就动手做起来了。取烤盘的时候看到烤箱自带烤盘有小凹槽,觉得还挺好玩的,而且这个42L烤箱的自带烤盘又比较大,可以烤成薄一点的蛋糕片,卷多一点的淡奶油,于是我就用了这个大烤盘来制作今天这款蛋糕卷,没想到这个临时起意的想法居然带给了我惊喜,凹槽部分居然帮助蛋糕卷形成了漂亮的花纹,很好看哦,今天早上的早餐就是它了,女儿们吃了美美的,甜而不腻,好吃极了,具体做法分享,喜欢的小伙伴也试着做一做吧!【芒果奶油蛋糕卷】【原料】:鸡蛋5个、低筋面粉90g、果粒橙饮料110g、白糖45g、动物淡奶油250g、白糖20g、芒果适量;【使用烤箱】:长帝CRWF-42NE空气烤箱;【制作过程】:

1、准备制作蛋糕的食材,提前用厨房称称好重量,这样制作的时候会比较方便。鸡蛋建议用冰箱里冷藏过的鸡蛋,可以帮助蛋清打发和保持打发后的稳定性;

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别放在两个干净的容器里,放蛋清的小盆要大一点,保证里面无油无水,否则会影响蛋清的打发;

3、蛋黄加入果粒橙饮料,用手动打蛋器搅拌均匀;

4、把低筋面粉过筛到蛋黄液里,一定要用细网过筛,否则面粉里有结块,会影响制作效果;

5、用刮刀翻拌至无干粉,蛋黄面糊顺滑,并且有一定的流动性。这里需要提醒一下,要注意看图片中面糊的状态,因为我曾经在朋友家帮忙做蛋糕,用过一种低筋面粉,同样的配方,到这一步的时候,蛋黄面糊却很稀,需要增加低筋面粉的份量,所以除了按照配方来制作以外,也要注意观察图片中面糊的状态是否一致;

6、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡;

7、再放进白糖,平时我做常规的戚风蛋糕,白糖量在55g到65g之间,这次因为要做奶油卷,奶油也会放糖,配方中的果粒橙饮料也是甜的,所以这里的糖量我减到45g;

8、用电动打蛋器搅打至中性发泡,打起打蛋头能够看到弯曲的小勾,打蛋器功率不同,打发的时间也会不一样,要注意观察哦;

9、取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里;

10、用刮刀小心并快速的上下翻拌,不需要太均匀,不太能看到白色打发蛋清就可以了;

11、再把上一步的蛋糕糊倒回到打蛋器里,和剩下的一半打发蛋清混合;

12、继续用刮刀上下翻拌均匀,这一次要拌均匀了,拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松;

13、烤盘铺上烘焙油纸,把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,然后用刮刀抹平整,轻轻振几下;这个烤盘是烤箱自带的烤箱,42L的烤盘还是比较大的,所以这个蛋糕片会比平时做的正方烤盘的蛋糕片薄一些;

14、烤箱150度预热,上下管加热,放在中层,烤18分钟;因为烤箱温度略有差别,所以此处仅供参考,请根据自家烤箱进行调节。另外需要注意的是,我这个烤盘大,蛋糕糊铺的就薄,烤的时间也会相应短一些;

15、18分钟后,我看到表面颜色已经挺深的了,打开烤箱门,用手轻轻在蛋糕表面按压一下,有“沙沙”的声音,并能感觉到有一定弹性,就结束烘烤,把烤盘取出来;

16、迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上,底部的颜色看起来还不错哦;

17、撕去烘焙油纸,没有破坏底部,颜色比较好看,这个烤盘有凹槽,自带花纹的效果也很不错哦,这算是意外收获吧!撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上,烤架留有一定空间散热,但表面盖上油纸能够帮助保湿,因为一会还要卷起来,不能让蛋糕水份流失过多,否则会卷不好;我还有一个小方法,就是蛋糕散热一会,还有一定温度的时候,烤箱工作结束后打开烤箱门散热,散热至还有点余温时,把还有余温的蛋糕片倒扣在烤网上放回烤箱里,关上烤箱门,利用余温帮助蛋糕片保持湿润;

18、这个时候需要打发淡奶油了,把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里,用电动打蛋器主速打发,奶油打发到不流动,能够看到清晰的纹路就可以了;

19、取出蛋糕片,平铺在油纸上,把打发的淡奶油铺在蛋糕片上,再靠近自己的这侧最好多放点奶油,再摆放上切好的芒果丁;

20、借助油纸,把蛋糕片卷起来,卷成一个蛋糕卷,然后用油纸包裹好,两头收口,放在冰箱里冷藏过夜,帮助蛋糕卷定型;

第二天早上,蛋糕卷取出来,用刀切开就可以装盘上桌开吃了。切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦,首先要有一把快刀,再烧一壶开水,把刀擦洗干净后,放在水里烫一下。再去切蛋糕卷,奶油和水果都不会沾在刀上,很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。

【小贴士】1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋,会比较好打发,并有助于蛋清的稳定性;2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶,但糖量建议增加5-10g;3、如果没有低筋面粉,可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用;4、每个烤箱脾性不同,烤盘的大小也不同,要根据自家烤箱脾性和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度;5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸,但油纸还要盖在蛋糕片上,保持蛋糕片湿润方便卷成卷;

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