科幻网5月25日讯（刘亚珠） 鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，价值等同于植物界里的松露，素有“黑黄金”之称，在俄罗斯一勺鱼子酱便吃掉70万！
黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，鱼子酱含有丰富的蛋白质以及短链氨基酸等物质，其中6种为人体不能合成的必需氨基酸。鱼子酱产量少主要在于这种鲟鱼的生长缓慢，只有可以成熟产卵的鲟鱼才能获得，但这种鱼想要从幼鱼长到成熟产卵大概需要等18~20年。
由于人们对鱼子酱的需求变大，过度捕捞和环境污染导致欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减，为了保护野生鲟鱼人们开始人工养殖鱼子酱，现如今人工养殖鱼子酱逐渐成为鱼子酱的主要供应。
现如今还有用海带作为原材料制造的鱼子酱，主要因为海带也含有丰富的氨基酸。因此人们将风干的海带磨成粉末加入水、盐、柠檬酸加工后制作出鱼子酱的外观，便成为了廉价的人人都可以吃的海带鱼子酱。
