一、肉末韭菜
食材
韭菜适量、肉适量、油适量、姜适量、十三香适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、适量 韭菜 肉洗干净！
2、锅里适量油，姜爆锅，十三香，倒入肉末炒熟，加入适量 蚝油 酱油翻炒！
3、加入韭菜段，翻炒断生！
4、加入适量盐调味，炒好，出锅！
二、韭菜炒肚片
食材
韭菜150g、熟猪肚120g、葱花适量、姜末适量、干辣椒3个、醋几滴、生抽小半匙、盐一小撮、黑胡椒适量。
做法
1、韭菜切段，熟猪肚切片，葱姜辣椒准备好。
2、锅热倒油，葱姜辣椒爆香。
3、下猪肚煸炒，一分钟后放入韭菜翻炒。
4、翻炒至韭菜稍微变软，放入生抽，少许盐，几滴醋，黑胡椒，翻炒均匀。
5、随后出锅，鲜香扑鼻。
三、韭菜虾皮炒鸡蛋
食材
韭菜200g、柴鸡蛋3个、虾皮10g、食盐2g、纯净水10ml、花生油10ml。
做法
1、将韭菜摘去老叶，洗净切成段儿，虾皮洗净沥干，鸡蛋打入碗中备用。
2、在鸡蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老变硬变干瘪。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，倒入鸡蛋液煸炒。
4、蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。
5、炒鸡蛋剩下的锅底油煸炒虾皮，倒入韭菜段儿翻炒。
6、韭菜略微变色迅速倒入炒好的鸡蛋块儿。
7、急火翻炒，放盐调味，即可出锅。
四、鲜蘑炒韭菜
食材
鲜蘑适量、韭菜适量、油适量、红辣椒适量、姜适量、十三香适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、鲜蘑适量，手撕小条。
2、锅里热水，焯软捞出，过冷水，攥出多余水分。
3、锅里适量油，红辣椒姜爆锅。
4、韭菜适量，洗干净，切段。
5、适量十三香，酱油，蚝油，鲜蘑韭菜一起放入锅里。
6、韭菜翻炒断生，加入适量鸡精，盐，炒好出锅。
五、韭菜炒绿豆芽
食材
韭菜150g、绿豆芽100g、油适量、食盐适量。
做法
1、韭菜洗净切段。
2、绿豆芽洗净并沥干水份。
3、锅里放适量油烧热后，下豆芽翻炒断生后加入适量食盐。
4、最后倒入韭菜一同翻炒入味即可（韭菜变软即可）。
六、辣韭炒虾仁
食材
虾适量、辣椒适量、韭菜适量、花生油适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、大虾用剪刀剪开背去，去虾线，去壳，洗净备用。
2、适量盐，生粉，抓匀稍腌。
3、水开稍绰，绰好虾仁。
4、韭菜切三指段，青红椒同样长段。
5、锅内适量油烧热，青红椒和韭菜放入稍炒。
6、虾仁放入，适量盐，生抽翻炒均匀关火盛盘。
七、韭菜炒萝卜干
食材
韭菜300克、萝卜干150克、油3ml。
做法
1、韭菜洗净，切碎，别切太长；
2、萝卜干用水浸泡，去咸味，洗净，沥干水，剁碎，越碎越好。
3、热锅，往锅里放入适量的食用油，倒入切碎的萝卜干，小火煸炒至萝卜干散发出微微的香味。
4、把切碎的韭菜倒入锅，大火翻炒，一定要大火，这样炒的韭菜才香，叶子不会黄。
5、翻炒熟，关火，不需要放盐哦。
八、韭菜炒豆腐皮
食材
韭菜1小把、豆腐皮1张、红辣椒1个、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、韭菜切段、红辣椒切丝、蒜切碎。
2、豆腐皮切丝。
3、锅加油烧热、炒香蒜末。
4、放豆腐皮翻炒两分钟。
5、加料酒，加生抽翻炒均匀。
6、加一点点水焖煮一会儿。
7、加入红椒丝和韭菜炒至断生、加盐调味即可。
九、韭菜鱿鱼
食材
鱿鱼两只、韭菜250克、红椒丝适量、朝天椒一个、料酒适量、生抽少许、郫县豆瓣酱一勺、姜丝适量、蒜末适量、白糖少许。
做法
1、鱿鱼洗净，撕去黑膜，切下小耳朵，打上花刀。
2、鱿鱼身45度角切斜刀，选择方向，继续45度角斜刀，切长条。
3、水烧开，放鱿鱼马上卷起即刻捞出，沥干备用。
4、韭菜洗净，切寸段，红椒丝，朝天椒粒。
5、起油锅，放姜丝蒜末煸出味。
6、一勺郫县豆瓣酱，煸出红油。
7、大火，倒入鱿鱼卷，加料酒，生抽翻炒一下。
8、倒入韭菜，撒红椒丝，朝天椒粒。
9、加白糖调味，迅速翻炒均匀，关火。
十、韭菜豆腐炒木耳
食材
韭菜350g、黑木耳60g、豆腐135g、味极鲜酱油10ml、盐适量、干辣椒2g。
做法
1、热油爆香干辣椒。
2、放入黑木耳和豆腐，翻炒。
3、放入韭菜，翻炒。
4、加入酱油和盐调味。
5、翻炒均匀即可出锅。
十一、韭菜炒鲍鱼边
食材
韭菜300g、鲍鱼边适量、植物油一勺、盐一勺、料酒一勺。
做法
1、鲍鱼边需要水泡十分钟左右。
2、淘洗干净，加料酒备用。
3、热油炒韭菜，快速翻炒。
4、韭菜变色，加鲍鱼边。
5、快速翻炒，停火，加盐翻炒，出锅。
十二、韭菜炒肉丝
食材
瘦肉250g、韭菜300g、姜1块、蒜2颗、辣椒3个、盐1小勺、生抽2勺、淀粉1勺、鸡精1小勺、花椒几粒。
做法
1、瘦肉洗干净切成丝，加入一勺淀粉，一勺生抽拌均匀备用。
2、韭菜清理干净切成段，姜，蒜，辣椒切末。
3、锅洗净烧热放入适量食用油烧至八成热，放入肉丝迅速滑散。
4、炒至肉丝微微发黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
5、放入韭菜翻炒均匀。
6、调入小勺盐，生抽，鸡精炒均匀即可出锅。
十三、韭菜炒小河虾
食材
小河虾280克、韭菜60克、生姜3克、胡椒粉3克、盐3克、生抽1汤匙、酱油适量。
做法
1、将小河虾剪去尖嘴，用淡盐水浸泡10分钟，再反复冲洗干净滤干水份。
2、韭菜清洗干净，切寸断备用。
3、将生姜切末。
4、炒锅中放油加热，小火爆香生姜末。
5、下入小河虾小火煸至变红色，加入胡椒粉、酱油继续翻炒。
6、最后下韭菜加盐快速翻炒即可。
十四、韭菜炒蛤蜊肉
食材
蛤蜊200克、韭菜400克、盐适量、味精适量、姜丝适量。
做法
1、蛤蜊用水多淘洗几遍，韭菜清洗干净，姜切丝。
2、韭菜切好。
3、油热炒香姜丝。
4、放入蛤蜊翻炒，蛤蜊在水里泡着炒时会出水，用手捏干水份。
5、在放入韭菜，韭菜炒腌掉，放盐、味精出锅。
十五、米椒韭菜
食材
韭菜500克、小米椒八九个、盐适量、醋适量。
做法
1、韭菜捡了洗干净，小米椒清洗干净。
2、煮锅中，水烧开，先放入韭菜的根部烫十几秒钟。
3、然后把韭菜叶也放入，翻一下就赶紧捞出来。不要烫太熟了。
4、捞出来的韭菜先放凉。
5、放凉后的韭菜切成如图一样的小截。
6、切好的韭菜放入盆子里，再把小米椒也切成小圈放入韭菜中。
7、撒些少许盐，倒入醋，根据自己的口味调入，拌好后，就可以装盘了。
十六、韭香鸡腿
食材
鸡全腿2个、韭菜适量、大葱2片、姜2片、蚝油1勺、生抽3勺、胡椒粉少许、糖少许、盐适量、油适量、姜黄粉少许、辣椒一根。
做法
1、把鸡腿去骨，用剪刀把粘在骨头上的肉筋剪断，用刀沿着骨头往下滑，抽掉骨头。
2、鸡腿肉冷水下锅，加葱姜片，大火烧开。
3、水开后转小火，加适量的料酒，盐。
4、加一小撮姜黄粉，姜黄粉是上色提香的，用手指捏一小撮就够了。
5、从水开后转小火煮约10分钟左右就熟了，鸡腿捞出来过一下冷水，切丝，厚的可以片成两片再切丝。
6、用三勺生抽一勺蚝油少许胡椒粉少许糖混合成料汁。
7、鸡肉码盘，浇上料汁。
8、韭菜洗净切碎，辣椒切小段，铺在鸡肉上。
9、锅烧适量的油至7成热冒烟时，把油淋在韭菜上，这道菜就做好了。
十七、韭菜炒猪血
食材
猪血300克、韭菜200克、料酒适量、酱油适量、盐4克、鸡精2克、糖3克、葱适量、姜适量。
做法
1、韭菜洗净，切成寸段，猪血改刀切成小块。
2、锅中注水加入2克盐和2勺料酒，下入猪血烧开，煮至2分钟后捞出。
3、锅中放油爆香干辣椒。
4、转小火，加入适量的葱姜碎。
5、下入焯水的猪血，加入适量的清水，烧开。
6、加入酱油、糖、料酒、2克盐，鸡精。
7、烧至汤汁微干，芶入薄芡，撒上韭菜，快速翻炒均匀即可。
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