夏季的时令蔬菜，除了各种瓜果，还有美味的茄子。茄子虽然吃起来不像苦瓜、黄瓜那样清凉可口，但能从内而外的消暑解热，除了有着很好的解暑作用，营养价值也很高。大家不妨常加入到日常菜单中。
茄子好吃的做法有很多，虽然美味，但是会很油腻，因为茄子的组织就像一块大海绵，非常容易吸油，这样做不仅热量高容易胖，还很不健康。
例如咸鱼茄子煲、地三鲜等，传统的烹饪方法都是先过一遍油， 也就是用油炸，把茄子过油炸到变软后捞起，再和其他食材一起炒制烹饪。其实烧茄子不一定要过油，只需要学会这一步，茄子又软又好吃，还不油腻，下面我把这道烧茄子的做法分享给大家，香味浓郁，好吃又下饭。
食材：茄子、大蒜、香葱、老抽 一勺、生抽 两勺、陈醋 两勺、蚝油 一勺、白糖 一勺、食盐 适量、淀粉 适量
1、茄子对半切开，再切成滚刀块，如果是细细长长的那种茄子直接切滚刀块就行。
2、把茄子放入清水中浸泡5分钟，泡水可以去除涩味，看到水变成黄色把水倒掉，放入1小勺食盐抓匀，放置10分钟左右。
3、生姜、大蒜和干辣椒剁碎备用，不吃辣的可以不放辣椒。
4、茄子静置了一段时间后会变软，用清水把茄子冲洗一下以免太咸，然后挤干水备用。如果茄子直接炒，会非常费油，也会吸很多油，所以通常烹饪茄子都是先油炸软再炒，很不健康，这样处理过的茄子变软了，也不吸油。
5、用老抽一勺、生抽两勺、陈醋两勺、蚝油一勺、白糖 一勺、淀粉1勺调成酱汁，放入辣椒、姜蒜拌匀。
6、放入几勺淀粉在茄子上拌匀，使每一块茄子都沾上淀粉。
7、炒锅放入适量油，油热后保持大火，倒入茄子快速翻炒，在高温下茄子才能保持漂亮的紫色。
8、炒到茄子微微发黄，有少许焦边后淋入酱汁。
9、翻炒均匀，让全部茄子裹上酱色，最后撒上葱花点缀，既好看又增香，这样做不仅健康，味道一点也不差哦。
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