跟着古人学做菜，我是草草阿姨
读《山家清供》时，对太守羹很有感触，而太守羹是一道什么菜呢？
一时不知道怎么说，脑海中却浮现出小时候父亲常买的“干部鱼”。
一、干部鱼
什么是“干部鱼”？
上世纪七十年代，也就是改革开放之前吧。
经历了文革等灾难后，国家贫困，那些南下干部、打江山的老革命们，兜里并没有几个钱，想吃个腥的，只能买最最最便宜的巴浪鱼来打牙祭，于是那种贱得要命的巴浪鱼，也就美其名为“干部鱼”了。
“干部鱼”的名称在当年多少有点寒酸，还带着点调侃。
但我们来重温一下当年干部们的行为规则，你就知道什么是清风明月。
有一首歌，是六七十年代生人小时候都会唱的歌，那就是《三大纪律八项注意》。
三大纪律是：一切行动听指挥，不拿群众一针一线，一切缴获要归公。
八项注意是：说话和气，买卖公平，借东西要还，损坏东西要赔，不打人骂人，不损坏庄稼，不调戏妇女，不虐待俘虏。
这是战争时期，解放军处理内部关系、军民关系和对待俘虏的行为规则。
这规则影响着整整一代人，也造就了一大批用信仰与清廉让百姓过上好日子的“干部”，才奠定了今天的太平与富裕。
二、清廉的太守羹
清廉是所有百姓的期盼，也应该成为所有官员的信仰。
看《苜蓿盘》这篇文章的时候，就被薛令之的清廉所感动。
话说当年薛令之辞官回家后，唐玄宗深感内疚，于是多有赏赐，但薛令之严格按自己工作时长来取酬，不多收一文，举世慨叹。
之后，薛令之的家乡便被封为“廉村”，村里的河叫做“廉溪”。
而太守羹呢？
记录的是南北朝的梁朝，有位官员叫蔡遵，他当吴兴太守时，遵循心中的“三大纪律八项注意”，不拿百姓一针一线，自己在屋前种菜，自力更生，自己种菜吃。
种什么菜？苋菜和茄子。
林洪很感慨，说蔡遵就吃这两种菜，而那些整日山珍海味醉生梦死却懈怠工作的人看了，不羞愧吗？
于是，用苋菜和茄子做的菜，便被林洪命名为“太守羹”，以此让后人吃这两种菜的时候，都知道要如何处事。
清廉其实是所有人的自律行为，官员只是领头羊而已。
三、太守羹食谱
林洪并没有写太守羹的食谱，我尝试了一下用苋菜和茄子做羹汤，结果相当美味。
但我适时地加进了一点肉，似乎“水至清则无鱼”，来点肉片更贴近生活，于是便有了今天的食谱。
太守羹
1、准备食材：
白苋菜、茄子、三层肉、蒜泥、姜丝、生抽、鸡汁、淀粉、油、盐等。
2、操作过程：
a、三层肉切薄片，用生抽鸡汁腌制入味；
再裹上薄薄的淀粉；
来点食用油锁住滋味，抓拌均匀，腌制半小时入味；
b、茄子切片；
白苋菜洗干净；
c、起锅烧油，煸香蒜粒，放入茄子煸炒；
倒入开水；
水开放入腌制好的三层肉；
来点姜去寒；
最后倒入白苋菜；
鸡精增鲜，出锅。
太守羹就做好了。
清爽润口，野趣山风，比起大鱼大肉，舒服许多。
四、最后
民以食为天，不是所有的“吃”，都是胡吃海塞。
也不是所有的“吃”，都是填饱肚子。
有的“吃”，会让你记住一些人和事。
比如，太守羹。
