蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片！买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，教你用五星级酒店做法，蒸一蒸就很鲜美。
1清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
做法：
1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜美出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
2剁椒鱼头
食材：鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
做法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）
8、放上葱丝即可上桌
推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白美美的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了。
3黄豆酱蒸鱼
食材：鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
做法：
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
4蒸鱼丸
食材：草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
做法：
1、草鱼段洗净片去鱼骨
2、去鱼皮切成几小片
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
4、鱼蓉放入容器，加入盐、料酒、葱姜末
5、鸡蛋只取蛋清，加入鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入烧开水的蒸锅内
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
5豆豉蒸鱼
食材：鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
做法：
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀
2、大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)
3、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里
4、葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
5、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可
6清蒸鱼段
食材：草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
做法：
1、鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状)
2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段
3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片；烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右
4、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可
7古早味蒸鱼
食材：鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
做法：
1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火
9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可
8清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
做法：
1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀
2、姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟
3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅
4、另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成
推荐理由：鲈鱼鱼肉质白美、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
