咖啡可以说是很多上班族们必备的提神神器，对于咖啡我是毫无抵抗力的，每天最享受的及时下午，泡一杯热气腾腾的咖啡，摆上一盘自己做的小点心，抱着一杯小说，在阳台上悠闲地晒晒阳光。这种幸福感可以让我整天都非常的愉悦！
对于咖啡，我是真的用它做过非常多的美食了，面包、饮品、蛋糕卷，就连饼干我都很喜欢用咖啡来做原料，就如今天这款非常简单，但又非常美味的戚风蛋糕，几乎可以说每个星期我至少会做上2-3次。其实戚风看似简单，但还是有很多的小伙伴被气疯，都知道戚风其实它有另一个名字“气疯”。
要做好戚风而不被气疯，其实需要注意的就是蛋白的打发，蛋糕糊的混合手法，其它的只要严格按照配方，烘烤温度和时间，一般都是可以成功的。今天我就将这款我做了不下于几百个的咖啡戚风蛋糕的配方和做法告诉你们，希望可以帮助你们做出美味的咖啡戚风来哦！
咖啡7寸加高中空戚风蛋糕
材料：
蛋白：150克；蛋黄：100克；低筋面粉：85克
玉米油：50克；开水：60克；乌咖啡粉：5-8克
细砂糖：75克；柠檬汁：5滴
做法：
1.乌咖啡粉冲入开水，拌匀放至温热，分离蛋黄和蛋清，蛋白放入冰箱冷冻备用。
2.冲泡好的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
3.筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
4.加入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，此时预热烤箱上下火170度。
4.圆模的蛋黄糊提起打蛋头，呈现流水线滴落。
5.蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发干性发泡。
6.蛋黄糊分3次加入蛋清内，上下翻拌均匀。
7.翻拌好的蛋糕糊倒入7寸加高中空蛋糕模内，轻震几下。
8.烤箱170度，上下火，中下层，烘烤时间为38分钟。
9.出炉同样震一下后倒扣放凉。
10.用不锈钢脱模刀轻轻插入蛋糕模，贴紧边缘转一圈脱模。
11.中空和底部同样手法脱模。
其实在国外，戚风蛋糕几乎都是用中空模，这次特意不用手工脱模，就像做出小岛老师的黄油戚风那样不去破坏外面的一层表皮，据说这层表皮是最好吃的哦！但是还是不熟练，下次，下次一定好好脱模，争取一个漂亮的咖啡戚风蛋糕。
