作为一个山东人，最爱吃各种各样的面食了，什么包子、饺子、油饼都是我的最爱。今天就分享大家一个油饼的做法。很多人说自己做的油饼吃起来又干又硬，不柔软不好吃。油饼好吃是有技巧的哦，尤其是和面的方法和烙饼的火候是非常关键的2个点。掌握2个技巧，保证做好的油饼柔软又劲道，凉了也不硬。
接下来就把油饼的做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。教你在家做油饼，掌握2个技巧，吃起来柔软又劲道，凉了也不硬。
【油饼】
食材：300g面粉、5g食盐、120ml开水、80ml凉水、25g食用油。油酥：30g面粉、3g石灰岩、40g热油。做法步骤：
第一步：准备300g普通面粉，加上5g食盐增加筋性，然后倒入120ml的开水烫面，开水烫面饼的口感会更加的柔软；再倒入80ml的凉水，加入凉水口感会比较劲道，这样半烫面的方式和的面柔软又劲道，搅拌至没有干面粉，倒入25g的食用油，加油可以使饼更加的柔软，晾凉也不硬，下手揉成比较软的面团，在揉好的面团表面抹上一层油，锁住水分，这样饼会更加柔软，盖上保鲜膜密封松弛半个小时以上。
第二步：再来制作油酥：30g的面粉中加上3g食盐，倒入40g热油，搅拌均匀备用；面团松弛好之后拿到案板上，不用揉，直接搓成长条，分成几个大小均匀的面剂，取一个剂子按扁，擀成圆形大薄片，大约2毫米厚，在上面均匀的抹上一层油酥，从饼的中心点往一边划开，然后从划开的口往上卷，直到全部卷完，大头捏紧实，大头朝下，按压扁，全部做成这样的生胚之后盖上保鲜膜松弛10分钟。
第三步：案板上抹适量的油防粘，取一个面剂，稍稍按扁，用擀面杖擀成薄饼，用擀面杖把它卷起来下锅，锅提前预热好，刷上一层油，油热下入饼胚，饼胚表面刷上一层油锁住水分，这样饼会更加柔软，盖上盖子烙半分钟左右，烙至饼皮鼓起小泡翻面，盖上盖子继续烙20秒钟，烙至饼金黄鼓起就可以出锅了。
小贴士：
1、做油饼要用半烫面的方式，用开水口感柔软，用凉水劲道，一半用开水一半用凉水，这样做好的油饼柔软又劲道哦。
2、烙油饼的时候一定要将锅提前预热好之后再下锅，大火烙，最大程度的保留饼中的水分，这样烙出来的饼才柔软哦，凉了也不会硬。
这样做好的油饼柔软又劲道，层次丰富，凉了也不会硬，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快试试吧。
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