莲藕焯水有争议？大厨告诉你正确做法，脆爽入味不发黑，别再做错！俗话说：“男不离韭，女不离藕”，可见莲藕对我们女性朋友而言，有诸多益处。吃藕对女性朋友而言有很好的滋补作用，主要是由于莲藕中含有维生素C、膳食纤维以及一些类黄酮成分，可以调节女性朋友体内的激素水平，有助于排除肠道内的毒素，以此来达到滋补美容、排毒瘦身的作用。
莲藕的吃法有很多，最滋补的当然莫过于用来炖汤，而作为上班族的我们，如果平时没有那么充足的时间来煲一锅老汤，也可选择清炒、凉拌或者炝炒等方式来烹饪。但不管是哪一种方式，如果稍不注意，就会发现莲藕在烹饪过程中容易发黑，不入味，或者总有股没有断生的味道。
因此，关于莲藕焯水这个问题也产生了很大的争议，毕竟有很多人即使做了焯水这一步，发现莲藕依然变黑了。于是，作为一个特别爱吃莲藕的我，专门去问了作为多年厨师的叔叔，他告诉我是因为我们少做了一些细节，所以才比不了外面的味道。那到底需不需要焯水呢，我们以一道【炝炒藕片】来细细分享！
【炝炒藕片】
食材：莲藕（1节）；干辣椒（4个）；花椒（15粒）；大蒜（3瓣）；葱白（2节）
烹饪方法：
步骤一：莲藕洗净去皮，然后切成薄片，如果莲藕的藕节不大，可以直接整个切薄片，这种成品比较好看。如果莲藕的藕节比较大，则需要先将莲藕对半切开，然后再切薄片，以免藕片过大不便烹饪。
步骤二：切好的莲藕迅速放入水中清洗几遍，将莲藕中的淀粉清洗干净，直至清洗莲藕的水由白色变为澄清，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应，浸泡可以隔绝氧气，能延缓莲藕变黑的过程。
步骤三：锅内倒水，水开后加入莲藕，然后倒入几滴白醋，然后加入适量食盐入底味，搅拌均匀使藕片完全浸没在水中，焯水30秒钟。
步骤四：焯好的藕片立即冲一遍凉水，使每一片藕都能被凉水淋到，然后装盘备用。
步骤五：干辣椒切段，大蒜去皮切片，葱白切段备用。
步骤六：锅内倒油，油温5成热时，倒入蒜片、葱白、干辣椒和花椒爆香。
步骤七：倒入藕片，开最大火快速翻炒，因之前焯过水，因此最多爆炒2分钟左右即可。
步骤八：加入适量食盐调味，出锅装盘。
成品图：
【小伊有话说】
1、如果想要炒出来的莲藕白净爽脆，的确需要焯水这一步。但是焯水的时间不宜过长，而且焯水时因加入少量的白醋，一方面可以防止莲藕氧化变黑，同时还可以使莲藕更加爽脆。
2、干辣椒和花椒容易糊，因此炝锅时火候不宜过大，否则做出来的辣椒全都变黑了，影响成品和口感。
莲藕到底要不要焯水？相信你已经有答案了吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的制作方法也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！
