说起剁椒鱼头这道菜肴，爱吃的朋友应该不在少数，鱼头细嫩鲜美，特别的鲜，搭配上火红的剁椒，香辣开胃，解馋过瘾，下饭是一绝。
大多数的朋友，在做剁椒鱼头的时候，都是选择清蒸的做法，但是前段时间朋友教给了我一种新做法，那就是用锅炖一炖，味道更香更好吃呢，滑嫩鲜美，香辣过瘾没有腥味。
剁椒鱼头的做法：
1、准备一个胖头鱼的鱼头，其他的鱼头也是可以的，最好是新鲜的，用清水冲洗干净，然后把鱼头对半切开，去掉里面黑色的膜，去掉鱼牙，然后在鱼头两面划几刀，更方便入味。
2、取适量的剁椒放在碗里，稍微尝一下，太咸的话，就要用清水冲洗一下，这样咸味会淡，如果不是很咸的话，就快速地用清水冲洗一遍就可以了。
3、小米椒用清水洗干净切成小圈，然后取适量的红椒洗干净，切成小圈或者是块，生姜去皮洗干净切小丁，大葱剥皮洗干净切成圈或者小丁，洋葱剥掉外皮切成块。
4、把小米椒、剁椒、红椒、姜末、葱碎放在碗里，起锅热油，油熟后浇在剁椒上面激发出香味，然后撒入适量的白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，全部搅拌备用。
5、起锅热油，油熟后放入洋葱煸炒出香味，然后放入鱼头，稍微炒一下，别炒碎哦，然后浇上调拌好的剁椒，记得铺在鱼头上面。
6、然后倒入一罐或者一瓶啤酒，大火加热烧开，继续炖煮8-10分钟左右，汤汁多的话，最后大火收汁就可以了。
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