我是超子，如今天气热了起来，又到了吃凉皮的季节，这次和大家分享一个非常详细完整的凉皮教程。让大家也能做出非常劲道爽滑的凉皮，比买的还要好吃。
首先，在碗里准备五百克的普通面粉，我们用260毫升的冷水给它搅拌成面絮状后，揉成光滑的面团。揉成面团后盖上保鲜膜，静置三十到四十分钟，中途的话，我们可以再揉两到三次，这样的话了，面会更加的劲道。多揉几次后，可以看到这个面团会变白，而且表面非常光滑。
揉好的面团，我们放到水里面进行洗面，其实这一步真的非常的好玩。正宗的凉皮都是从洗面开始的，慢慢享受这个过程。在洗的过程中，可以发现面团会慢慢的散开，这个是正常的现象，因为里面的淀粉已经洗出来了。
洗面剩下的就是面筋，需要反复加水清洗，洗到最后，你可以看到面筋形成这种抱团的现象，洗好的面水倒到大盆里面。最后的面筋的水是非常清澈的。
洗好的面水静置三到四个小时，做好的面筋可以烤或者是蒸。如果是做凉皮，肯定是蒸，在面筋里面加一些泡打粉，给他抓均匀上锅蒸熟。大概蒸15分钟，蒸好后拿出来放冷后再给它切成片。可以看到蒸好的面筋，里面的组织是非常细腻，而且是蓬松的。
面水最佳沉淀的时间是三到四个小时。如果是不够这个时间，这样做出来的凉皮会发黏，容易黏在一起而且不劲道。但是如果超过4个小时，水分含量少，做出来会干裂。我们把表面的水分倒掉之后，把里面的淀粉搅上来，再过滤一下。
再准备一个平底盘，这里准备的是八寸的，里面加入两汤勺的一个面水，给它搅拌均匀。锅中烧水，水开后把盘子放进去。盖上盖子，蒸两到三分钟。中途我们可以看到变色鼓泡的时候就可以了，捞出来过冷水。
冷却后在表面刷一层薄油，用一般的菜油就可以了。接下来用手给它揭开，这时候的凉皮非常的柔软，不会有干裂。特别劲道，而且也透亮。只要大家掌握之前说的一些细节，自己在家做也完全可以是这样子的。
接着给它切成小块，接下来加入配料，里面加入一些黄瓜丝、香菜、面筋再加入一些蒜水里面是有盐分的、生抽、香醋、还有最重要的是油泼辣子。还可以加一些花生碎或者是萝卜丁都特别的好吃。搅拌均匀就可以入盘食用，真的比外面买的要好吃很多，喜欢的可以在家里面试一下欧！
