芒果是我们常见的热带水果，也是西点中经常用到的装饰水果。市场上的芒果种类非常多，在挑选时首先看颜色，颜色越黄的芒果味道越香甜，相同的品种手感越软味道越香甜。芒果中含有非常多的营养元素，尤其是维生素A和C含量非常多。同时芒果也是含糖量非常多的一种水果。
吃多了芒果为什么会上火？首先我们看芒果的味性。性：微寒。味：甘，酸。芒果虽然是热带水果，但是性微寒说明吃芒果不能导致上火。为什么有的人吃多了芒果第二天或出现上火症状呢。因为芒果中的糖份非常大，吃太多芒果，糖份进入人体后不能被分解吸收，所以就会出现上火症状。
芒果蛋奶酥其实就是芒果慕斯蛋糕，芒果梳夫利，只是叫法不一样。慕斯蛋糕是西点中常见的蛋糕，是用冷冻或长时间冷藏定型的一种甜点。同时奶油含量非常高，具有口感细腻，入口即化，奶味香浓等特点。制作慕斯蛋糕的奶油通常用的是淡奶油或者甜奶油，不能用黄油来制作。
制作慕斯蛋糕最重要的原料就是定型剂。主要的定型剂有明胶片，吉利丁片（粉）。还有一种定型剂是琼脂。制作慕斯蛋糕时不可以用琼脂。因为明胶片，吉利丁片（粉）都是动物性原料制作而成的。本身无色无味呈透明状。琼脂是植物性原料制作而成，本身味道较重，并且琼脂的凝固点较高，遇到冷的奶油就会凝固，导致奶油糊无法搅拌均匀。
制作慕斯蛋糕用的是淡奶油，淡奶油具有奶味香浓，入口丝滑的特点，是由牛奶制作而成的。由于淡奶油本身没有味道，在制作时需要加入适量的白砂糖进行打发。由于淡奶油的保质期比较短，所以打开后要尽快使用，并且需要放在冰箱里冷藏储存，无论是开封的还是未开封的都要冷藏储存，不能放在冰箱里冷冻。
淡奶油出现结块的现象怎么办，淡奶油出现结块的原因主要有以下几点，第一存放时间较长临近保质期，第二点开封后再冰箱中冷藏时间太久。第三储存时放进了冰箱冷冻室。如果家里的淡奶油出现结块但是并没有变质，还是可以继续使用的，只是不能制作蛋糕了，还可以制作西餐的汤类，比如奶油蘑菇汤，奶油南瓜汤等等。如果变质就不要再食用了只能扔掉。
====芒果慕斯蛋糕====
【制作配方】：淡奶油250克，甜奶油100克，牛奶60克，白砂糖30克，明胶片3.5片，蛋黄4个，芒果1个。
【制作方法】：1.准备一小杯清水，放入明胶片，把明胶片泡软。常温的纯净水或者自来水都可以。不能用温水或者冰水。
2.把鸡蛋进行清黄分离，蛋黄用来做蛋糕，蛋清盖上保鲜膜放好。蛋黄中不能有太多蛋清，一定要分离干净。
3.准备一个小钢盆倒入称量好的牛奶。
4.在牛奶中加入白砂糖。加入白砂糖后用中小火加热，边加热边搅拌避免糊底。
5.牛奶煮开后取下备用。没有牛奶可以换成纯净水。
6.煮开的牛奶迅速倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，牛奶要沿着碗边慢慢倒入，不能把鸡蛋黄烫熟。
7.搅拌好的鸡蛋液中加入泡软的明胶片，慢慢搅拌至明胶片完全融化。和鸡蛋液融为一体，不能出现明胶片颗粒。
8.芒果洗净切成两半，一半切成长条形，把果皮去掉，只留果肉。这个芒果肉制作夹心。
9.另一半芒果斜着切上花刀，把芒果肉切成菱形块，注意不要把芒果皮切烂了，这个芒果作为装饰。
10.甜奶油和淡奶油放在一起打发，上边说过打发淡奶油需要加白砂糖，用甜奶油代替白砂糖也可以。
11.打发至表面有明显的波纹状即可，不要打发至奶油定型，如果奶油定型了就说明搅打过度了。慕斯蛋糕口感会变得粗糙。
12.把搅拌好的蛋黄倒入打发的奶油中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄溶液遇冷凝固结块。
13.准备好蛋糕模具，把搅拌好的慕斯霜倒在蛋糕模具中，这个配方的量刚好制作一个6寸的慕斯蛋糕。倒入慕斯霜的量为模具的三分之一。
14.为了方便造型我们在制作一个小的，就用咖啡杯当做模具就可以，杯子的边缘用锡纸围住，方便脱模。导入量同样是杯子的三分之一。把两个蛋糕放进冰箱冷藏15分钟左右，让奶油定型。
15.取出冷藏好的蛋糕，放上一层芒果肉，芒果肉要分时尚置，中间留有一定的空隙。
16.再次倒入慕斯霜，同样是倒入三分之一的量。然后在放入冰箱冷藏至奶油定型，在重复一次步骤15.16把蛋糕加满。
17.这个小蛋糕和6寸蛋糕做法一样。为了方便后期拍摄制作的。
18.在小盘上放点蓝莓酱，用小勺摊开。作为蛋糕装饰的底。
19.取出冷藏好的蛋糕，倒扣在小盘中间的蓝莓酱上。
20.在蛋糕上摆上另一半芒果，把芒果掰开一点效果更好看。
21.青提洗净切成两半，放在盘子边缘做个点缀，美味的芒果慕斯蛋糕就做好了。
【温馨小提示】：1.在家制作蛋糕淡奶油无法打发怎么办？淡奶油作为蛋糕的重要原料，在制作蛋糕时通常要被打发，有的淡奶油很难被打发，甚至出现了越打越稀的状况。解决办法是：把打发淡奶油时用的白砂糖换成甜奶油。因为甜奶油具有较高的稳定性极易被打发。这样省去了加糖带来的甜度增加，又不至于把淡奶油打泄了。加入甜奶油的比例是，最少要用到淡奶油量的三分之一最多为50%。因为加的太少蛋糕没有甜味，吃吃来会很腻。
2.淡奶油不容易被打发都换成甜奶油可以吗？制作奶油蛋糕主要用的就是淡奶油和甜奶油，用这两种奶油一起制作蛋糕是最佳的选择，如果单独用一种奶油制作蛋糕这是可以的，比如用甜奶油制作出来的蛋糕，口感上非常香甜，但是奶味很淡。并且食用甜奶油时会发现有点黏嘴，就是奶油在口腔里不会很快融化，有种粘液黏在嘴上的感觉。但是甜奶油具有价格低，产品稳定，保质期长等特点。这就是甜奶油在制作蛋糕时的优缺点，具体选择还是看个人需求。
3.淡奶油和甜奶油的区别在哪里？这两种奶油虽然都是奶油但还是有很大区别的，首先从味道上一个淡一个甜，说明一个自身没有味道，一个自身就带有甜味。再从加工原料上来看，淡奶油是由牛奶加工制作的动物性奶油，甜奶油是由植物油氢化制作而成的。所以淡奶油也被称为动物性奶油，甜奶油也被叫做植物性奶油。最后就是营养成份上，淡奶油含有较高的脂肪和胆固醇，甜奶油不含胆固醇，现在出的甜奶油大多都不含反式脂肪酸了，所以甜奶油更适合心血管疾病患者食用，但是也不能多吃。
4.都是用奶油做的蛋糕慕斯蛋糕和奶油蛋糕有什么区别？虽然慕斯蛋糕和奶油蛋糕都是以奶油为主制作的蛋糕，还是具有一定的区别，首先区别在于食用方法上，慕斯蛋糕是需要冷藏或者冷冻定型后才可以食用。奶油蛋糕制作成形直接可以食用。其次是制作过程上的不同，慕斯蛋糕需要加入很多辅助原料制作，其中最主要的就是明胶片的使用。奶油蛋糕是直接把奶油打发制作的，不需要加辅助材料。这也是慕斯蛋糕的价格要明显高于奶油蛋糕。
【芒果慕斯蛋糕制作总结】：1.制作慕斯蛋糕一定要用明胶片，吉利丁片（粉），在用量上是一样的，一个明胶片的重量是5克，所以用的吉利丁粉的重量就可以参考明胶片的数量乘以5。用水浸泡明胶片时，要确保水能够把明胶片完全淹没。这样泡软的明胶片制作蛋糕时，不会有没融化的硬颗粒。
2.淡奶油和甜奶油放在一起搅拌，要确保甜奶油也融化成液态，不能带有冰碴，因为淡奶油，甜奶油的储存方法不一样，淡奶油冷藏储存，甜奶油需要冷冻储存。这个也是淡奶油和甜奶油的区别之一，即储存方法不一样。要用烧开的牛奶沏蛋黄，这样可以有效的杀死蛋黄中的细菌。
3.制作好的蛋糕需要用热毛巾擦拭模具的边缘，这样才有利于脱模。制作慕斯蛋糕时一定要注意室内温度，如果温度太低，就直接把蛋糕面糊一次性都倒入模具中，不要采取分次倒入的模式，因为温度低蛋糕糊很容易凝固，分次倒入会导致冰箱里的蛋糕糊凝固定型了，冰箱外边的蛋糕糊也凝固定型无法再次倒入。
