硬菜，顾名思义就是一桌子菜当中，能占据C位，能slay全场，在众多佳肴之中，鹤立鸡群、独占鳌头！其次，硬菜属于北方特有的叫法！今天就和大家分享4道，常被南方人误认为是“剩菜”的东北4大硬菜，下面就一起看看吧！
要说东北的硬菜，小鸡炖蘑菇必须算一个！这道菜虽然是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，看似简单，但用料却十分的讲究！
炖小公鸡的蘑菇，要选择野生的榛蘑，特别是细杆小薄伞的那种。因为只有这种榛蘑，才可以最大程度地衬托出鸡肉的鲜香，称得上名副其实的山珍野味！
但是，这道菜虽然用料讲究，味道也十分的鲜美！但由于汤色看似浑浊，尤其是粉条在烹饪煮软后，与汤融合在一起，给人一种“剩菜”的既视感！其实，小鸡炖蘑菇不仅好吃，且营养丰富，特别是满满一大海碗，非常的实惠！
酸菜炖白肉血肠，是东北非常有名杀猪菜的一种，它起源于东北农村临近年关，杀年猪时所吃的一道炖菜。但由于深受大家的喜欢，所以，这道菜几乎成了东北饭馆的招牌菜！
这道菜看似普普通通，但用到的酸菜必须是自然发酵变酸渍成的，否则味道不正；其次，白肉必须用带皮的大片五花肉，这样才吃得过瘾！别看肥得很，但实际上，肉的油腻已经被酸菜吸附过去了，只有香而不腻！
但是，这道菜最大的缺点就是不经夹。只要客人夹几筷子，整体的菜型瞬间就没了，给人感觉像是热了几顿的剩菜一样！
如果说，酸菜炖血肠还需要夹几筷子，菜型才会变得不好看！那么，作为东北硬菜之一的白菜猪肉炖粉条，端上桌来，就给人一种“剩菜”的感觉！
大家自己看看，是不是这样？
其实，别看白菜猪肉炖粉条卖相不好！但可以说，大部分的东北人对这道菜的热爱程度是最高的！而且不仅仅是因为味道好吃，这道菜的其它意义也有很多。一是代表着家的味道，二是代表着长久以来儿时的回忆！可以说这道菜，几乎大部分的东北妈妈们都很拿手！
如果是去东北朋友家中做客，东北大拉皮这道菜几乎是必上的！这道菜，对于东北菜来说，在搅拌酱汁前，相比较其它菜来说，摆盘算是很用心，很讲究了！各种配菜切的粗细一样，摆在一起很美观！
但是，在淋上酱汁搅拌之后，瞬间就变成一道“剩菜”了！其实，东北大拉皮是东北最具代表性的家乡菜，它口感劲柔爽口，滋味也是鲜香浓郁！无论是下酒还是下饭都非常的不错！
小贴士：东北的大拉皮使用淀粉制作而成的，不是凉皮！凉皮使用面粉做的，二者有本质上的区别！而且口感也是不同的，拉皮更加的筋道爽口！
老话说得好：十里不同音，百里不同俗！不同的地域有不同的饮食特色，东北菜虽然卖相不佳，但就是这看似像“剩菜”一样的食物，却隐藏着极佳的美味！没吃过的朋友，建议一定要尝一尝，绝对让你赞不绝口！
