记者 田汝晔 郭春雨 冯沛然 李岩松
“没有一只小龙虾，能完整地走出夏夜”，吃小龙虾几乎成了夏日的标配。随着天气越来越热，济南也迎来了“小龙虾季”。不管做什么菜系的餐厅，这时候都会上一道小龙虾。
近日，记者走访了济南的海鲜市场，发现小龙虾占据了海鲜市场各个档口的C位，不少市民早在4月份就“燃起”购买小龙虾的热情。
每日销量较去年同期翻了一倍
张海龙在济南海鲜市场卖了十年海鲜。往年的夏季，他主销的海鲜是扇贝、牡蛎等贝类，但今年，他供货批发卖起了小龙虾，原因非常简单——这两年小龙虾市场需求量很大。
19日上午，在济南海鲜市场水产销售区域，放眼望去，一筐筐小龙虾都被摆放在档口最显眼的位置，根据规格不同的分开售卖，不少顾客围在摊位前问价挑选，批发小龙虾的商家正在按个头分拣小龙虾，。
十年前，张海龙刚在海鲜市场做生意的时候，只有固定几家批发商卖小龙虾。每个批发商都有自己固定的供货和售卖品种，像张海龙主销的是扇贝、牡蛎等贝类，也有批发商主销鱿鱼、墨鱼等冰鲜海产品，可能主销龙虾的批发商还是少数，“我们基本上常年卖海鲜很稳定，轻易不会改变品种。”
小龙虾占据了海鲜市场各个档口的C位
每年休渔期一到，鱼类的供货量较少，海鲜种类也有所减少。让张海龙感觉市场变化最明显的是从去年开始，一些烧烤店和川菜店对小龙虾的用量特别大，一些熟客来市场也会问他卖不卖龙虾，这在往年是非常少见的。
四月份到七月份是小龙虾销售的旺季。在水产销售区，和张海龙这样的小龙虾摊位，单是今年就新增了十多家，小龙虾也成为海鲜市场的热销品。
“去年一家一天能卖500斤左右，今年每天的供应量大概在1000斤以上。”张海龙提到，小龙虾除了日常零售之外，还批发给各个饭店和餐厅，今年的销量较往年相比大概多了一倍，“济南大多地方都从我们市场拿货，最明显的就是不光龙虾店要货，一些烧烤店、川菜馆也上了龙虾。”前段时间，由于防疫管控，许多市民居家也会选择订购小龙虾，餐厅的订购量也持续上涨了几天，销量高峰时一天最多能达到2000多斤。
在小龙虾的摊位上，不时有顾客前来挑选和购买小龙虾，不少市民对小龙虾接受和喜爱程度有所提升，毕竟与外边烧烤店里相比，新鲜的活虾显得更具有诱惑力。市民李女士买了两斤小龙虾准备回家自己炒制，“现在小龙虾都比较干净，而且有炒的料包，做起来很方便。”处理简单、食用方便，不少市民都选择买了小龙虾之后附带上一包酱料包，回家做一道小龙虾，一来节约了不少成本，二来可以根据家人的口味灵活调整口味。
青虾最受欢迎，售价每斤15-30多元
随着科普知识的普及，很多人对小龙虾的喜爱程度也越来越高。在大家的意识里，小龙虾不再是生活在污水里吃垃圾的脏东西，重金属、高污染也成了过去。
记者注意到，海鲜市场批发售卖的小龙虾分为青虾和红虾两类，其中青虾占大多数。青虾的壳较软，肉质饱满，也相对较为干净。“湖北的虾是卖得最好的，因为价格便宜，饭店和自己做着吃都合适。”张海龙告诉记者，济南海鲜市场的小龙虾多数从湖北和安徽两地直发，多为人工生态养殖。这两个地区和济南已经形成了相对成熟的小龙虾供应链，质量和数量都较为稳定。随着气温升高，小龙虾的生长速度加快，产量也会增加，等六月份江苏的小龙虾上市后，也成为济南海鲜市场小龙虾的主要产地。
小青虾和中青虾对比
“小龙虾有销售周期，价格随着周期而变化。”张海龙介绍，每年3月份小龙虾就开始陆续上市，“尝鲜价”通常高达每斤四五十元。进入5月，随着市场上小龙虾供应量逐渐增多，价格也变得相对亲民一些。海鲜市场上的青虾按个头和品质依次分为小青、中青和大青，每斤价格从13元到30元不等，小青的重量是2-4钱（计量单位，1钱=5g），均价为15-18元；中青的重量是4-6钱，均价在23-25元左右；大青的重量在6钱以上，则在28-30元/斤。其中，中青是所有小龙虾规格中卖得最好的。
作为生鲜产品，小龙虾价格每天都会有波动。但总体来看，今年价格相对比较平稳，变化幅度并不大。就济南市场状况而言，星期一到星期四购买小龙虾，价格较为优惠，周五和周末价格的会偏高一点。同时，每天下午4到5点，如果小龙虾货比较多没卖完，都会比当天行情价便宜三四块钱。
去年，小龙虾有过价格跳水的时候，甚至小个头的龙虾低至十块钱以下，但这种情况今年还未曾出现过。张海龙告诉记者，全国的小龙虾交易基本上都会在五六月份的时候达到比较高额的状态，在高额交易的情况之下，一旦市场的需求处于相对紧缺或需求不足的时候，小龙虾的价格就会有下降的情况。
挑选诀窍：尽量壳软腹白的活虾
作为夏季美食界“顶流”之一，小龙虾越来越受到许多食客追捧。那么在选购龙虾方面，应该注意哪些问题呢？
选购时最好能选择挥舞着钳子的小龙虾，一般这种小龙虾活性较好。张海龙提到，挑选小龙虾的原则在于“买青不买红”。大家在海鲜市场会发现小龙虾其实有两个颜色，把这两种不同颜色的虾放到一起时，就能看到一个非常鲜明的对比。红色小龙虾外壳比较厚重，麻点多，颜色呈深红，甚至还有一些偏黑，体型比青壳虾大，虾钳也比较大。如果平常食用，建议大家选择青色的小龙虾，一方面青虾的钳子和头部比较小，红虾的钳子和头部比较大，并且红虾的壳要厚一些，青虾的壳薄更容易入味，这两种小龙虾食用最大的区别就在于口感，青虾肉质更细腻更易成型。
小龙虾有公母之分，公虾钳子大，身体小，肉少，但虾黄多；母虾钳子略小，肉多，可以根据自己的喜好购买。
另外，挑选龙虾的时候一定要看虾的外观，挑选外表和附肢比较干净的，虾腹越白，爪毛越干净，虾线越透明，说明小龙虾受到的污染越轻。选择小龙虾的时候要选择身体饱满并且匀称的，头身最好比例1：1，个个“膘肥体壮”、色泽亮丽就是品质上好的小龙虾。
