猪肉的做法多种多样，今天要给大家介绍的是农家小炒肉。农家小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑美。
农家小炒肉，通俗点也叫辣椒炒肉，是湘菜中最平常和普通的一道菜肴，基本上湖南人的餐桌上都会有，是每家每户百吃不厌的招牌家常菜。传闻很久以前，湖南地区的网民大多过着贫苦日子，每次农活回来，大汗淋漓，浑身疲惫，唯一的期待就是吃上一碗热腾腾的辣椒炒肉，辣椒有的是，但是五花肉却不常有，所以也是通常在有收成或者节日之时才能举家吃上一碗，其乐也融融，故名农家小炒肉。
这道菜虽然简单，但想要做好也是需要一定的技巧的。这道家常菜的食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒，爆香味辣，开胃下饭。虽说是听起来一股脑炒炒炒就可以了，但是这道菜的好吃与否，通常讲究三方面的功底。一是选肉：选择上好的优质猪肉，为减少过多油脂带来的肥腻感，现多选择瘦肉，炒起来香而不腻，鲜美多汁。二是选辣椒：辣椒选择尖椒会比较香，喜欢辣一点新鲜红尖椒最好不过了。三是火候：火要大手要快，火小不香手慢焦，还不能加水同时炒，只有这样才能让这道湘菜鲜辣、香口、味美！
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细美的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细美、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软美的品味。这样的农家小炒肉，才是最能见湘菜水平的家常菜。
除了美味，农家小炒肉还有着丰富的营养价值。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，可以补肾养血，滋阴润燥。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的病变过程，降低病症细胞的发生率。
既然这道菜这么美味，那我们就一起来学习一下它的做法吧！
食材：五花肉，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量。
做法：
1.准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒。
2.把五花肉切片，其他配菜切段备用。
3.锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香。
4.倒入五花肉煸炒出油。
5.煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐。
6.翻炒均匀。
7.下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味。
8.翻炒至熟后，即可出锅。
