地三鲜是一道比较有名的传统东北菜肴，在东北每家饭馆基本都能看到它的身影，是一道十分美味、特别下饭的菜肴。
为什么称为“地三鲜”呢？因为它是由三种土地里生长出来的蔬菜——土豆、茄子和青椒制作出来的，而且味道鲜美宜人，不比肉类和海鲜的味道差，所以叫做“地三鲜”，用以表示它的味道很不错。
传统的做法是将三种蔬菜“过油”，然后再炒制加上酱汁，味道确实十分鲜美可口，但是这“过油”的蔬菜，又被称为洗了“油锅澡”，虽是一道素菜，洗过“油锅澡”也变得不健康了，热量、脂肪含量比肉还高。
很多人喜欢吃地三鲜，但是一来因为蔬菜需要过油有点麻烦和费油，二来人们居家制作时经常不得要领，所以做出来的味道总感觉没有饭店的好吃。山海也是特别喜欢吃这道菜，所以经常琢磨着做，现在把自己总结出来的好方法分享给大家，少油更健康，味道不打折。
——家庭少油版地三鲜——
【所需食材】
青椒一个、茄子一个、土豆一个、淀粉适量、生抽二勺、白糖一勺、水适量、大葱半根、大蒜半头
【烹饪步骤】
第一步：青椒切成菱形块，土豆切成薄的滚刀块，茄子也切成薄的滚刀块（这两种蔬菜可以采取片的刀法），青椒切块，蒜头剥干净切成碎末，大葱也切碎备用。
第二步：茄子放入盆中，撒入几勺玉米淀粉，颠动盆子让茄子上沾满干淀粉，然后平底锅里放入适量油，把茄子摆进去煎至表皮金黄色。
敲重点：最好使用平底锅，因为平底锅整个锅底是平的，可以让茄子平铺在里面，只需一点油就能把茄子煎成金黄色了。
第三步：煎完茄子再放点油，把土豆也是按照煎茄子的方法煎成表皮金黄色。
第四步：生抽、白糖、淀粉一勺半放入碗中，加入适量水调一个碗汁备用。
第五步：锅里倒入适量油，爆香葱蒜，然后把青椒放进去翻炒至断生。
第六步：把刚才调好的碗汁倒进去煮开以后把之前煎好的茄子和土豆放进去翻炒，汤汁收浓稠裹在蔬菜上就好了。
【家庭少油版地三鲜要点总结】
（1）茄子和土豆切成薄点的滚刀块，不会切就用削的方式，这样煎的时候比较好熟，但是还不会像片状的等炒的时候容易碎，出菜时会比较美观。
（2）茄子沾上玉米淀粉再煎制更加容易煎成金黄色，所以不要省略这一步。
（3）不喜欢用油煎的，用个不粘锅直接干锅把茄子煎制缩水熟透也是一样的，土豆因为含有淀粉，即便不用油煎也能煎成金黄色。
【家庭版地三鲜味道特点】
这道菜不像饭店做的那样全部食材都过油，所以吃起来没有油腻感，比较清爽，但是还保留了传统地三鲜的浓香味道，吃起来十分过瘾，拌米饭吃的话真的是汤汁都不会剩。全家都特别喜欢这道菜，时不时就要做一次，大家表示真的比饭店做的还好吃，因为味道一样，口感上却更好，不油不腻恰到好处。
喜欢的话，您也按照这个方法试试吧。
我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
