自己在家就可以做好吃的沙琪玛，不用去超市，卫生零添加，超简单。我特别爱吃沙琪玛，以前每次去超市必买。后来有看到新闻说某品牌的沙琪玛有很多添加剂，不敢吃太多了。可是实在馋得很，很想吃沙琪玛怎么办呢，于是找机会跟糕点师傅学做沙琪玛，才发现做起来并不是很复杂，自己做可以控制一下放的糖的量，尽量少放糖，而且不放添加剂，这样吃的也相对放心一些。自从我学会在家自己做了以后，再也没去外面买了吃。下面我们就一起去看看沙琪玛怎么做的吧。
芝麻沙琪玛
By 蕾宝的烟味生活
配料：
面粉 200克、全蛋液 140克、水 35克、麦芽糖 100克、白糖 120克、泡打粉 4克、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.将面粉和泡打粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液，先用筷子稍微搅拌成团;
2.再用手揉成团，在面团表面撒上少许玉米淀粉防粘，再将面团静置松弛30分钟左右；
3.先在操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片，将大面片裁成若干小面片（胚条）。切的时候也撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起；
4.锅里倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将坯条少量多次投入油锅里，胚条放入前先将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉，炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色受热均匀、炸得更均匀，胚条炸成金黄色即可。（小编没有温度计，检测油温则是通过先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并
5.所有的坯条炸好后，开始煮糖浆。将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃~120℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了；
6.糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆；
7.趁温热的时候，倒入放有油纸的模具中。然后在表面垫上一张油纸，用手掌、擀面杖先将胚条尽力压实，然后再用重物压住直至冷却；
8.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可；
烹饪小贴士：
面粉选购小技巧：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、国外面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。
你喜欢吃芝麻沙琪玛吗
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
