主料金针菇150克。
辅料水发香菇25克,净鲜笋25克,小油菜心30克。
调料 精制油750克(约耗75克),酱油35克,白糖2.5克,姜汁10克,料酒15克,味精2克,白胡椒粉0.5克,面粉50克,湿淀粉15克,黄豆芽汤250克。
制作
1.将金针菇用温水泡软,洗干净;香菇、笋肉洗干净,切成片,小油菜心一剖两开,留用6厘米左右长的段。
2.将面粉放入碗中,加入清水,调成面粉糊;炒锅置于中火上,放入精制油,待油烧至六七成热时,用竹筷将金针菇蘸上薄薄的面粉糊,下油锅炸,捞入漏勺沥油。
3.倒出锅中炸油,原锅置于中火上,留油25克,放入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、料酒和炸好的金针菇,将香菇、笋片、小菜心放在旁边,改用小火煒5分钟,改为中火,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋人熟精制油10克。出锅装盘时,先将香菇、笋片、小菜心放在盘中间,然后将金针菇铺在冬菇、笋片、小菜心上面即可。
特点
色棕红,酥香清口。营养金针菇营养丰富,含有大量的人体所必需的氨基酸,其中尤以赖氨酸和精氨酸为多。赖氨酸和精氨酸与人体生长时尚和精子生成密切相关。金针菇还含有铁、钙、磷、钠、镁等金属元素。由于金针菇富含氨基酸和多种微量元素,所以能促进儿童智力时尚,故被人们誉为增智菇”。要点
金针菇入油锅炸制前挂糊,是为了保护金针菇的鲜美程度,挂的糊应薄一些。
