炒鱿鱼
记得多年前，大学放假回家，老爸经常炒鱿鱼，干鱿鱼很香，吃起来有韧劲，冰鲜鱿鱼又爽又鲜。老爸经常炒干鱿鱼，我问他：“为什么吃干鱿鱼的次数比冰箱鱿鱼多呢？”他说：“干鱿鱼容易买到，干鱿鱼泡发会多很多，而冰鲜得鱿鱼，去掉内脏，清洗干净以后，重量比原来少很多，炒了以后还会再少一点，这样的话，买2只大鱿鱼炒了以后所剩无几。”我老爸比较节俭，虽然干鱿鱼和鲜鱿鱼本质上差不多贵，用干鱿鱼并不会便宜，一斤干鱿鱼挺贵的，而鲜鱿鱼1斤15元左右，但从感觉上来说干鱿鱼变大，鲜鱿鱼变少，让我爸爸觉得鲜鱿鱼不划算。
正因为我爸爸很喜欢炒鱿鱼，他做的次数多了，积累了实践经验，他教了我炒鲜鱿鱼要注意的几个细节，第一清洗鱿鱼要把那些不能吃的，脏的全部清掉，不要觉得浪费而不处理，因为那些部位会使得炒出来有腥味，影响口感。第二，要在鱿鱼表面打花，以前我觉得打花就是为了好看，实际上在鱿鱼表面打是为了在爆炒时短时间能入味。第三鱿鱼避免炒出水，要把鱿鱼鲜焯水再快炒，鱿鱼快炒的时间很短，保持鱿鱼的嫩滑口感，鱿鱼炒久了，吃起来会有咬不动的感觉。最后炒鱿鱼最好用蒜心、芹菜、韭菜、辣椒等等，这些搭配的蔬菜会使得鱿鱼吃起来更鲜美。
我老爸说鱿鱼除了鲜美嫩滑的口感，鱿鱼还很有营养。我查了一下鱿鱼含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，可以促进骨骼生长发育，鱿鱼还是低热量的食物，有滋阴养胃、补虚润肤的功效。在我现在住的地方，在菜市场要买到冰鲜鱿鱼就是碰运气，只要我见到了鲜鱿鱼，我都会买2只鱿鱼，炒一下给家人解馋。
【材料】
鱿鱼 2只，蒜苔 300克，红彩椒 1只，蒜 3瓣，姜 少许
盐 3克，料酒 1勺，生抽 1勺，砂糖5克
【做法】
1 用来炒鱿鱼的食材，蒜苔就是蒜心，把蒜苔洗净切段，红彩椒切细条。
2 把2只鱿鱼去掉内脏撕干净所有杂物，在鱿鱼内侧打花，把鱿鱼须切成细条。
3 烧开水，放盐、料酒，放鱿鱼焯水，所谓焯水就是放在烧开水里煮30秒左右，立刻把鱿鱼捞起。
4 炒锅烧热油，放蒜苔和红彩椒，爆炒几下盛起待用。
5 炒锅爆香姜蒜蓉，放入鱿鱼和料酒，翻炒几下，鱿鱼已经焯水了，鱿鱼不要炒太久，炒1分钟左右。
6 放入蒜苔段和红彩椒条，放盐、生抽和砂糖，炒匀就可以了。
炒鱿鱼就是一道快手菜，配菜可以用西芹、辣椒、韭菜、胡萝卜，我老爸炒鱿鱼很喜欢用蒜苔，我用蒜苔也成了习惯，红红绿绿搭配在一起，色泽艳丽，好看又好吃。
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