夏季的时令蔬菜，除了各种瓜果，还有好吃的茄子。茄子虽然没有苦瓜、黄瓜那么清凉可口，但可以由内而外解暑解暑。它除了具有良好的清热作用外，还具有很高的营养价值。
茄子好吃的方法有很多。虽然很好吃，但是会很油腻，因为茄子的组织就像一块大海绵，很容易吸油。这种方法不仅热量高，容易发胖，而且非常不健康。配料：茄子、大蒜、韭菜、老抽一勺、生抽两勺、醋两勺、蚝油一勺、糖一勺、盐适量、淀粉适量把茄子切成两半，然后切成滚刀块，如果是细长的茄子，直接切滚刀块就行了。茄子用水泡5分钟，泡水可以去除涩味，见水变黄，倒出水，加1茶匙盐，静置10分钟左右。姜蒜、干辣椒剁碎备用，不吃辣的可以不放辣椒。茄子静置一段时间后会变软。茄子用水冲洗干净，防止太咸，然后挤水备用。茄子如果直接油炸，会消耗很多油，吸油很多，所以通常情况下，茄子都是先炸后炸，非常不健康。加工后的茄子变软不吸油。用一勺老抽、两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、1勺糖和1勺淀粉打成酱汁，加入辣椒、姜、蒜和拌匀。在茄子上放几勺淀粉拌匀，让每一片茄子都沾上淀粉。锅里放适量油，油热后保持油温，倒入茄子快速翻炒，大火茄子会保持漂亮的紫红色。茄子炒至微黄，边缘有少许焦糊，倒入酱汁。翻炒均匀，让茄子全部沾上酱汁，最后撒上葱花装饰，既美观又入味，这样不仅健康，而且味道也不错。
