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鲈鱼只会清蒸就错了,教你一个新做法,用料简单,下酒下饭超过瘾

116次浏览     发布时间:2022-05-23 10:07:34    

哈喽!大家好!今天又来跟大家分享咯,每天一日三餐,你是不是常常也会烦恼下一餐的食材呢?每一餐不仅要有荤有素,还要搭配好营养,是不是也会烦恼得焦头烂额呢?也许你会,但是我想大多数的家庭主妇或者家庭妇男都会有烦恼的,那么今天就让我来给大家分享一道美食—“鲈鱼”。

鲈鱼,我们都知道含有丰富的蛋白质,并且肉质细嫩鲜美,营养丰富,受到许多家庭的喜爱,也是餐桌上常见的一道美食,那么过年过节就必不可少了。那么鲈鱼也是我们常常选用的,有小朋友的家庭那就更不在话下了。鲈鱼中富含有蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、铜等各种微生素,具有很高的营养价值,能够补充人体所需的营养,增强机体免疫力,对于营养价值如此高的鲈鱼,我们在生活中的做法基本上都是清蒸,今天我们就来换个做法,别再清蒸了,跟着我一起做,用料简单,营养又好吃,那么我们一起来做做吧!

【制作步骤】

第一步:清洗

首先我们将买回来的鲈鱼先简单清洗一遍,由于鲈鱼我让市场卖鱼的老板娘帮我切好了厚片,所以这里我也不需要自己动手切片了,不喜欢让别人帮处理的朋友,我们也可以买回来自己杀或者切片都可以,我们将鱼尾和鱼鳍给它剪掉,因为鱼尾和鱼鳍也是鱼腥味的一个 主要来源,然后拿到流动水下进行清洗,这里清洗的过程中记住一定要将鲈鱼的黑膜彻底清洗干净哦,不管是什么鱼,我们都要将它的黑膜洗净。

接着将鲈鱼控干水分,放入大碗中,往碗中放入一勺食用盐,一勺生抽,少许的胡椒粉,带上一次性的手套,将它们抓拌均匀,使调味料能充分的融入到鱼肉之中,接着准备好一小把小葱与去了皮的生姜,我们将小葱切成3—4厘米左右的葱段,将生姜切丝,把他一同放在一个干净的小碗中,往碗中再倒入小半碗的开水,记住最好是开水哦,这样才能充分激发出葱与姜的香味,如果没有开水,50—60摄氏度温开水也是可以的,待开水温度变温水时,将我们发财的小手去揉挤葱与姜,将葱姜水完全挤出来,然后就可以将葱姜过滤出来了,少量多次的把葱姜水倒入鲈鱼中,抓拌均匀,这样做的目的是为了去除鲈鱼的鱼腥味,吃的时候口感更好,抓拌均匀放置一旁腌制。

第二步:配菜

趁着腌制的时间,我们来准备一些配料,将一小节去了皮的生姜放在案板上先将它切片,然后改刀切成丝,再来准备几个洗干净的青丝椒,去掉根部,改刀切成辣椒圈,同样的为了配色好看,我们再来切几个洗干净的小米辣,将它与青丝椒一样,切成辣椒圈,切好的这些配料我们将他们放在同一个小碗中备用。最后我们准备一小把小葱,将它切成葱段放置在另一个碗中备用,记住咯,这些配料在使用之前,一定要洗干净哦。

这个时候,鲈鱼也腌制好了,我们再给它倒入适量的玉米淀粉,家里没有玉米淀粉的朋友,其他同样的淀粉也可以,用手将他们抓拌均匀,使每一片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉。加淀粉是为了锁住鱼片的水分,吃起来就会更加的鲜嫩。

第三步:炒制

前半部分的工作,我们全部准备完毕,那接下来就是检验效果的“煸炒”部分了,开火将锅烧热,倒入比平时炒菜略多的食用油,油热将我们切好的姜丝与青红辣椒圈全部倒入锅中,将他们煸炒出香味之后,先将他们捞出备用,之后锅里的油不用倒,我们用来煎鱼,将腌制好的鱼片,一片一片的一次放入锅中,这里肯定会有朋友问为什么不能一起倒入锅中,那多节约时间,多省事啊,其实不行,如果我们一起倒入的话,会使鱼片全部粘连在一起,那就不好了。把火调至中小火,慢慢地煎,煎至一面金黄,又翻一面继续煎,让每一面都得到我们的“关爱”。

全部都煎至金黄,我们将之前煸炒好的姜丝和辣椒圈以及葱段倒入锅中,沿着锅边淋上一圈高度白酒,盖上盖子开中火给它焖煮2分钟,焖煮的时候我们也轻轻的晃动一下锅,让它受热均匀,然后准备好个碗倒入一勺淀粉,小半碗的清水,搅拌均匀,焖煮时间到,我们就将水淀粉倒入锅中勾芡,用铲子轻轻搅拌,避免鱼片分散,待汤汁收浓,我们就可以将它装盘出锅了。

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