说到米酒，想必有很多朋友都跟小编一样，是特别喜欢喝的，还记得小时候我们家爷爷奶奶就经常会自己做米酒，当时虽然我年纪还小，但是嘴馋的时候也会偷偷的喝一点。还记得那个时候第一次被家里人抓到我偷喝米酒，本以为我会被骂，但后来奶奶直接给我盛了一小碗，还说这米酒其实小孩子也是能喝的。对于当时的我来说，这米酒根本就不是酒，而是世界上最好喝的一种饮料，它没有普通酒的辛辣味，反而是非常绵柔的，但同时酒香也十分的浓郁。
后来小编长大了之后，也曾经学着自己制作米酒，但无一例外的都失败了，要不是米做的很硬，就是完全没有米酒的那个香味和甜味。所以我每次远在他乡想要喝米酒的时候，都是会直接在外面的超市买。不过超市买到的米酒，也没有小时候那种熟悉的味道。直到后来我认识了一个酿了30年米酒的师傅，这位酿酒师傅就教给了我正宗的配方和做法，今天小编也来给大家分享一下，大家以后米酒也不要在外面买了，学会这种做法，保证做一次就会成功哦！
【自制米酒】
【正宗配方】：纯糯米500g、凉白开530ml、甜酒曲3g
【做法步骤】
首先我们要将买回来的纯糯米浸泡一个晚上，如果说是冬天的话，浸泡的时间就要更久，总之糯米一定是要完全泡发了的。
接着将糯米沥干水分之后放入蒸锅当中蒸熟，蒸熟之后也不要马上就拿出来，先放入蒸锅当中焖5-10分钟左右。然后将蒸好的糯米拿出来通风，将温度降低至都人体可以适应的温度即可。
接着我们要用到30ml的凉白开，放入到糯米当中搅拌均匀，接着我们再加入甜酒曲搅拌均匀。接着我们要准备一个大的罐子，将其洗干净之后沥干水分，里面最好是一点的水分都不要留。然后再在碗底撒一点酒曲，放入我们刚刚搅拌好的糯米后，在往糯米的中间掏一个小洞，最后撒上剩下的甜酒曲就可以了。
如果说是夏天制作的话，不需要裹棉衣，直接用一个密封的塑料袋将整个罐子包好久可以了。大概发酵36个小时后，我们再加入剩下的500ml凉白开，继续发酵2-3个小时左右，这样一个正宗的甜米酒就大功告成了。
酿酒师傅教给我们的这个正宗配方和做法是非常有用的，虽然说配方里面的材料是很简单的，但是材料的配比也一定要正确才行，多了或者少了都可能会导致发酵不成功，还有就是我们所买的糯米要买纯糯米，不要买参杂杂交米的。这样就能保证一次就成功了哦。
