美食君最近刷微博，看到一个关于“撤销蛙类养殖专业委员会”的话题。另外还有网友晒出了一张疑似广东省市场监管部门发布的文件图，里面列出了许多禁售的动物，第二个就是许多人的心头爱——牛蛙。
一时间，微博上炸开了锅，都在讨论这件事情。啥？牛蛙不让卖了？那以后还能吃牛蛙吗？不过这条禁售牛蛙的消息很快就被辟谣了，而且撤销蛙类养殖专业委员会也并不代表不能养殖牛蛙，吃货们高悬的心终于放了下来。
牛蛙好吃，但咱们也不会常吃。经常吃的还是鸡鸭鱼肉这些比较平常的肉类，今天美食君就要用到鸭肉来做这道老少咸宜，鲜美无比的笋干老鸭汤。
很多人不喜欢吃鸭肉，无非就是觉得鸭肉有腥膻之味，或是肉质会老。这次美食君可以很负责任的跟大家讲，这样做出来的鸭肉绝对不会柴！（下图为证↓）
在炖汤的时候，有的人会将鸡鸭肉切成块来炖，有的人则会整只放入锅中，对此你怎么看？
笋 干 老 鸭 煲
老鸭半只/咸肉50g/笋干50g
盐5g/白糖5g/料酒10ml
小葱/姜适量
1. 自家做的咸肉切一小块出来，用温水浸泡，析出盐分（咸肉的盐分较多，不泡一泡煮汤会很咸），鸭肉洗净，用料酒或白酒腌制半小时。
2. 腌好的鸭子放入锅中，加足量的水、姜片、葱结，大火煮开。
3. 鸭汤捞出表面浮沫，放入泡发的笋干、咸肉继续炖煮30分钟。
4. 煮至鸭肉熟烂，加白糖、少量盐调味即可。
因为咸肉本身就带有咸味，所以在加盐之前要先试试味道，然后再决定要不要加盐。
笋干是干货，在烹饪之前先用淘米水浸泡2小时左右，便能将水分恢复得七八成。炖汤用的笋干其实泡不泡发都没关系，因为在锅中加热炖煮，它自然会吸收汤汁。若要用来炒着吃，那就要先泡好。
美食君制作笋干老鸭汤只用了极其简单的调味，但汤却依然鲜美无比。鸭肉经久煮慢炖，变得异常软嫩，轻轻一拨就能肉骨分离，入口即化。
做这种既喝汤又吃肉的菜，最好不要将鸡鸭肉斩件后再炖，那样汤里会有碎骨头，而且肉也会越煮越柴。
